石子馍简介



石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久，石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。 　　据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。 唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入金陵，称为“天然饼”。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏。











制作方法如下：

step:1 给面粉中加牛奶和鸡蛋以及发酵粉和面，让面粉充分发酵后备用
step 2 重要的调味配料，茴香籽，风味独特的秘方。手工碾磨成粉备用
step 3 将茴香粉充分揉匀至发酵好的面团中
step 4 主角上场了，将洗干净处理好的石子方入锅中，倒入适量的油，点火加热，搅拌石子让油均匀布满所有石子
step 5 将面团分成若干个乡等大小的小面团，用擀面杖擀成薄饼
step 6 将饼方入已经加热的石子上，然后在上面再铺上一层热乎乎的石子
step 7 等待1-2分钟，饼就好了

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这就好象给饼做桑拿啊，就是不理解为什么要用茴香粉。面团这东西又没有腥味的，茴香就是八角啊，我的印象中做些腥味种的动物性原料加点是能提香的，放在面团里到第一次听说，也许这就是这种饼的特色吧。

19851221

陕西的面食还蛮有特色的嘛，我好想试试哦，应该很好吃！

lnlinfei

吃起来会不会很硬呢，我想吃的时候应当配羊汤之类的汤来才比较有味道吧。

黑黑的石子看起来有点象一个个围棋子，将饼放在围棋上烤熟，很有点文化气息！

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这石子是陕西特有的么？？？

kdzcy1

很有意思呀，有起伏的波浪，一定脆脆的很好吃。

yonghuxingming

石子是专门磨制的吗 一般是都是有棱有角吧 小时候玩的石子也是越玩越圆的 因为石屑都碰掉了经常吃 会结石吗？

K行K止

很有意思，原来这种石子馍是上下同时用热石子烤制的，与烤箱接近。但效果更直接。

似乎是为了增添风味及耐久放才加的八角，一般多是肉食才会加。