tylz82

冬天已到，可以吃些浓厚的菜式了，吃完暖洋洋。

黑豆炆鲤鱼
鲤鱼秋冬最为肥美，黑豆滋肾阴，秋冬干燥吃些也好。鲤鱼要挑大条的雄鱼，2斤以上，杀鱼时吩咐鱼贩挑筋，去除掉两侧的腺体，鱼没那么腥，至于鳞片，珠三角是不打的。黑豆预先一晚浸泡，这样煮一会就会软。
制法不难，鱼洗净黑膜，脊血，用盐略腌有个底味。热镬，放油，煎鱼，反正有鳞保护，不容易糊和掉皮，煎得两面金黄，放姜片，出香味，把鱼精也放进去，呛酒，之后放黑豆，连泡豆的水也加进去，不够水可以再加水，加到刚盖鱼身即可。烧开放生抽、蚝油、糖，略煮就关小火盖上盖子炆十来分钟。开盖，大火，放点生粉水，沟个薄芡收汁，放葱段，盖上盖闷一会，再关火就可以了。那鱼精最好吃了，甘香如猪脑。

醪糟鸡
醪糟又叫甜酒、酒酿，到处都有，酒精度很低，甜且氨基酸丰富，一向被认为滋补，红枣健脾养血也是好东西再加上鸡肉，冬天吃就很好了，补而不燥。
红枣去核，稍微泡软，鸡块洗净以盐生粉腌一下。热镬放油，煎鸡块，放姜片，出香味，放红枣连水，放醪糟，水不够可以酌量加水，烧开加生抽，转小火加盖炆十来分钟，最后略下盐调味即成。又香又鲜又甜。

豆腐炆斑腩
这个菜港式快餐很流行，味道浓郁好下饭。斑腩就是石斑鱼腩（都是人工养殖货），超市买急冻货就是，也不贵，特价9.9一袋，已经去骨。斑腩自然解冻后，洗净以盐、胡椒粉、生粉腌一阵。油炸豆腐也冲洗一下。热镬略放油（斑腩很肥的），斑腩两面煎黄，放姜片，原粒蒜子（这个要多放）出香味呛酒，下油豆腐，水。烧开，放生抽、蚝油、糖，加盖转小火炆十分钟，开盖大火，加淀粉水收汁，放葱段、芫荽，加盖略炆即成。味道浓郁，斑腩肉质爽滑肥嫩，啖啖肉，豆腐软滑入味，蒜子软糯甘香，有这个菜大饭吃得两碗。