tangyue09260

第一道：
浓汤鸡煲翅
鱼翅富含胶元蛋白
　　鱼翅，自古被列为海产八珍之一。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿，是高级宴会中首选的佳肴。鱼翅分有很多种类，大家比较熟悉的有天九勾翅、大排翅、海虎翅等等。鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等。因水域、气候及处理的不同，故质素亦有分别。一般而言，中南美洲的鱼翅比较干淡，切割也比较好，故有“金山翅”之称，但价格相对较贵。
　　而东南亚的鱼翅盐分比较重，俗称咸身翅，切割也比较差，所以价格相对便宜。鱼翅具有很高的营养价值，然而，我们在食用鱼翅的时候，还需要讲究烹调技术，才能使其营养成分得到更充分的利用。


第二道：
鱼翅汤
“煲”出经典鱼翅
　　鱼翅的制作较为复杂。发制鱼翅的方法大体上有三种，即碱发、蒸发及煲煨法。用碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，且经高温烹制后收缩大，不成形。用蒸发方法发制，时间较长，且不易除净腥味。采用煲煨发制方法，发制时间短，容易去净腥味，且成菜口感好。所以，现在人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。
　　烹饪技术上最经典的是一个“煲”字，经过多年的研制，厨师们精心制作了浓汤鸡煲翅产品，还研制出高质美味的干捞翅、烧翅、各式炖翅系列精品。 “浓汤鸡煲翅”，做法是先将鱼翅用凉水泡3天，需半天一换水，再用清水煲2 至3小时，用姜、葱煨上，然后用火腿、老鸡等熬7个小时制成上汤，并勾芡，使得制成的煲仔翅鲜甜美味，翅针整而不散，酥而不烂，并微有弹性，汤水红亮清澈，火腿鲜味突出。

第三道：
干炒金勾翅
散翅法合南方口味
　　据行家说，现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，而南方则以散翅为主。排翅件头大，在吃法上，排翅软滑，汤汁浓稠，勾芡。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状，散翅较清爽、有韧性，汤汁较清。但南北两派在汤料的选材上，则基本大同小异。


第四道：
“极品天九翅”
“极品天九翅”是经典中的精品。它看起来晶莹剔透，让人赏心悦目；闻起来，甘香飘逸，令人垂涎欲滴；尝一口，柔嫩软滑，叫人回味无穷。

“花”好尚需“绿叶”衬
　　鱼翅是富含蛋白质的天然食物，主要成分是胶原蛋白。食用鱼翅时要注意烹调配料的选择，配上禽畜肉和鱼、虾、蟹等，可充分发挥鱼翅的营养价值和滋补养颜的保健功效。
　　另一方面，一种理想的食物讲究色、香、味俱全。原本鲜味不足、甚至略带腥味的鱼翅，与上述鲜味充足的配料一起烹调，便成为色、香、味俱全的美味佳肴。
　　鱼翅的奥妙全在汤中，所以汤的配料都用最好的材料，为的是营造那美妙的口感。

31tai

可怜这些鲨鱼啊，海洋的霸王，餐桌上的珍品。就怪嘴馋的人太多。
不过做的那么好看也算对得起它们了

国际耶酥

楼上说得很精彩啊 好看又好吃 哈哈好吃就行

真的是叫人迷恋啊   呵呵
不过没有口福啦   因为太贵了

那也只是鲨鱼鳍才能做鱼翅,其他的部位嘛慢慢发展利用咯
不过刚开始吃的时候还以为是粉丝呢,吼吼,不过吃后感觉就是不一样

好吃不过不是我们普通人能消费的起得。还是饱饱眼福吧。

firread

看到电视里面播放
渔船，捞到鲨鱼，就一刀割下鱼翅，然后扔回海里——还活着呢
但是必死
为了不占用渔船的舱位

多么残忍

而且鲨鱼是比较原始的鱼类，代谢技能不是很完善
据说全身都是尿的味道

反正，我们一定能找到更加营养，或者不这么浪费的方法
只是没人去找
估计找到了也没人品尝
吃鱼翅，也是一种炫耀

0wei

好象鱼翅的品种等级分类也很多吧 ， 高低价钱落差也大的

dafuxing

鱼翅是好东西，我第一次吃鱼翅的时候搞了个大笑话，当时不知道是鱼翅，吃晚饭朋友问我鱼翅汤如何？我回答，没吃鱼翅啊，不过那粉丝汤还挺鲜的！O(∩_∩)O哈哈~

我还没有吃过这等好东西～不好吃的～一定不好吃的～好想吃呀