[转帖] 【风味名菜】蟹酿橙

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1楼大中小发表于 2009-2-27 19:06 只看该作者

【风味名菜】蟹酿橙

【简介】

南宋林洪在《山家清供》对此菜做了记载：“橙用黄熟大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴
【制作材料】　　
主料：蟹肉(200克)
辅料：鸡蛋(120克) 荸荠(25克) 肥膘肉(25克)
调料：盐(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)
【制作工艺】　　

1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；
2. 姜洗净，切末；
3. 猪肥膘肉煮熟，切小丁；
4. 净荸荠切成小丁；
5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；
6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；
7. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；
8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

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xxybgh61 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-2-27 19:19 只看该作者 0 这道应该属于杭州名菜,适宜在秋季,那时的蟹是最肥的
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wg1975 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-2-27 19:34 只看该作者 0 此菜看起来不错，头回听说，有机会做来尝一尝
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978614 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-3-1 15:40 只看该作者 0 这菜肯定好吃，这种规格的菜码我一顿能吃两盘，一定挺贵的吧？
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999liu999 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-3-1 18:19 只看该作者 0 吃晚饭的时候，看这就让人流口水！让人很有食欲！
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86516 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-3-1 19:49 只看该作者 0 看样子是个甜品吧，正餐完了来点还是相当受用的。
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boy78518 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-3-1 20:41 只看该作者 0 加入VIP 无限制浏览下载不扣金币, 无限制使用FTP服务器，独立服务器和使用VIP浏览器! 加入VIP 无限制浏览下载不扣金币, 无限制使用FTP服务器，独立服务器和使用VIP浏览器! 本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 恶意灌水--请自重! 2009-3-1 22:37
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boy78518 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-3-1 20:45 只看该作者 0 加入VIP 无限制浏览下载不扣金币, 无限制使用FTP服务器，独立服务器和使用VIP浏览器! 加入VIP 无限制浏览下载不扣金币, 无限制使用FTP服务器，独立服务器和使用VIP浏览器! 本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 恶意灌水--请自重! 2009-3-1 22:37
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