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1楼
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小 发表于 2007-2-27 13:26 只看该作者
老菱烧肉(图文)
平时在家烧大荤时,都欢喜在里面烩点蔬菜,一则解解油腻,二则,嘿嘿,有荤有素,好少烧一两道菜 ,为自己偷懒找个冠冕堂皇的好借口哈 ~~~~~~比如红烧肉,我通常都会烩点土豆啊,豆角什么的,这个季节当属老菱了,天再冷点,慈姑烧肉也非常不错的
生老菱角(最好是长四个角的哈)约2斤半,去壳,剥肉

剥壳时是有诀窍滴,切去两个角,再在尾端切一刀,然后一掰就好了,当然,菱角越老越好吃 .但是壳也越不好剥

终于终于剥好了,也就剩1斤的样子啵

肥瘦相间的五花肉一块,八角两个,葱,姜,料酒,酱油,醋少许
做法:
(1)将五花肉切成约一寸宽,半寸厚的块(顶丝切)待用,葱切段,姜切片待用;
(2)起锅上油放入八角至七八成热时倒入肉翻炒,加盐,至肉颜色发白,肉中的血水完全渗出并烧干之时到酱油,料酒,翻炒至每块肉均匀上色,放入一半生姜,添入凉水至淹没肉块大火烧开转至文火慢烧 ;
(3)当汁水逐渐转稠时放入另一半生姜,继续添凉水至淹没肉块转大火烧开,滴入两滴香醋,放葱花(去去猪夹气)转文火慢烧。当肉酥烂时放入老菱角略添水添盐小火慢炖,待汁水渐干时,放糖转大火翻炒即可
里面菱角的味道,妙不可言,比肉好吃哈 ~~~~~~老菱的味道,说的确切点儿,就是秋天独有的味道
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