清疯

葫芦头泡馍是西安特有的传统风味小吃。醇香的浓汤里泡着馍，还有里面的特色肥肠等完美地融合在一起，吃起来特别的香醇！





葫芦头就是猪大肠与小肠连接处的肥肠，煮熟收缩后的形状很像葫芦头，所以就得以此名。这段肥肠要经过十几道工序才可以去污、去腥、去腻，才能做出美味的葫芦头。









饦饦馍用手掰成一个个的小馍块，然后再加上各种辅料、调料再用滚沸的的肉汤泡制，这就是一碗美味的葫芦头泡馍！





吃葫芦头泡馍的时候，对于喜欢吃肥肠的人来说，可以再要上一份肥肠加在泡馍里，那香味就更上一层楼了！









一份凉菜或是一份免费腌制好的酸爽泡菜和葫芦头泡馍搭配起来一起吃，真的是太过瘾了！





小炒葫芦头泡馍，看起来色泽亮丽，油红油红的，上面再撒上一点蒜苗花，还没吃到嘴里，就已经直流口水了！





裹满红油的粉丝，吃起来味道更浓郁了一些。还有炒过的肥肠吃起来也有了不一样的味道和口感！



西安葫芦头泡馍吃法和牛羊肉泡馍比较相似，吃起来真的是汤香味美，小炒吃起来也是风味独特。对于这样一道美食真的是让人不得不去喜爱！

rikkylee

葫芦头就是大肠头吧？这玩意爱的人趋之若鹜，厌的人避之不及啊

黑说神雕

看到葫芦头，我就想起了关于贾平凹与葫芦头的传说。
贾平凹早年经济不好，外地朋友来了西安，他照例是要请朋友们去吃饭的。
点完菜后，大家刚刚动筷，平凹说到，你们知道葫芦头是什么，就是猪痔疮，一语既出，四桌皆惊。众人食欲大减，又省下了一笔费用。
回首中国饮食文化，内脏下水历来是底层劳动人民拿来改造后用来果腹的食物，虽是简陋之物，但勤劳富有智慧的中国人民往往能够化腐朽为神奇。
葫芦头就是猪大肠，在经过历来厨师的智慧与巧手，不同地域有不同的吃法，山东的“九转大肠”，陕西的葫芦头泡馍。
这种美食小吃喜欢的人甘之如饴，厌恶者皱眉，不过便秘患者可以吃几次来缓解便秘的痛苦，清理肠道，尤其患有肠炎者非常适合。