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标题: [转帖] 万里飘香--德州扒鸡[5P] [打印本页]

作者: cgn1460 时间: 2008-6-16 09:33 标题: 万里飘香--德州扒鸡[5P]

德州扒鸡，全名为德州五香脱骨扒鸡。是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”。
因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。
友情提示：德州火车站边的好多不是真的，真的在市里面，一家老字号，很有名的~！

作者: cgn1460 时间: 2008-6-16 11:41

因为经常到德州出差，所以对扒鸡有点了解，每次都买回来送亲戚朋友的，很不错~！

作者: WYFNH2008 时间: 2008-6-16 19:12

没有吃过，听就听得不少，看起来也是非常好吃的样子。一定要试下了。

作者: 小兵张嘎11 时间: 2008-6-16 19:18

扒鸡现在到处都有，不过还是德州的味道最正宗。出差回来送亲戚朋友很不错！

作者: 炼金术士 时间: 2008-6-16 19:24

看起来和我们这边的烧鸡差不多，但是味道应该是不同的，加入了卤和炸的做法，而且成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，应该比较好口感，赞一个

作者: qwewer 时间: 2008-6-16 19:27

飘香那么远啊哈哈只要是鸡肉的食物我都喜欢过来研究一下

作者: bobie1978 时间: 2008-6-16 19:40

扒鸡现在到处都有，不过还是德州的味道最正宗。出差回来送亲戚朋友很不错！

作者: bobie1978 时间: 2008-6-16 19:40

飘香那么远啊哈哈只要是鸡肉的食物我都喜欢过来研究一下

作者: rbf2007 时间: 2008-6-16 19:43

这么好的美味怎么没有人顶呀.我自己来顶一下

作者: ILOVE色中色 时间: 2008-6-18 00:11

吃扒鸡我最喜欢吃皮了,不知道有没人和我一样呢,支持楼主

作者: lpsatan 时间: 2008-6-18 04:30

鸡肉狠好吃.我很喜欢啊..八鸡更是很不错的.好吃!

作者: lpsatan 时间: 2008-6-18 04:32

鸡肉狠好吃.我很喜欢啊..八鸡更是很不错的.好吃!

作者: ttkeane 时间: 2008-6-18 09:12

以前有个朋友在山东德州，只要他一会来准给我带一只，确实挺好吃的

作者: SEXLIANG 时间: 2008-6-18 10:22

我爸爸经常给我买！我是石家庄市的鸭子，只为女性提供性服务！联系方式QQ：181156165

作者: zjhltt 时间: 2008-6-18 10:59

非常喜欢吃德州扒鸡，真实很好吃哦，以前经常吃。

作者: zl080 时间: 2008-6-18 12:42

看得我肚子饿了,可惜没吃过啊,好象没卖的.

作者: emwe 时间: 2008-6-18 21:07

几年前吃过一回德州扒鸡,在京广线火车上买的,也不知是真是假,拿回家全家人共享,吃了都说不错.的确是"炸得匀，焖得烂，香气足，"如今只能"望梅止渴"了!

作者: 我本凡人 时间: 2008-6-18 22:40

德州扒鸡味道的确不错，外焦里脆，与北京烤鸭比起来，别有一番风味

作者: solomi8 时间: 2008-6-19 12:34

有一次在火车站买过一只,是真空包装的,打开后,整个鸡都是油.那叫一个腻.从此对这个所谓的名鸡一点兴趣也没了

作者: milankaka 时间: 2008-6-19 12:38

小时候经过德州的时候吃过正宗的，到现在还是挺回味的

作者: 保10洁 时间: 2008-6-19 13:50

乾隆點的？下次有機會一定要試下

作者: 一枝公 时间: 2008-6-19 15:07

又是下酒的好家伙，但不知道比我们中国的味道怎么样？

作者: pdehua 时间: 2008-6-23 15:38

扒鸡现在到处都有，不过还是德州的味道最正宗吃扒鸡我最喜欢吃皮了,不知道有没人和我一样呢

作者: woosa1 时间: 2008-6-23 16:05

好像有个德州扒鸡集团，那个在德州各个地方都有分店，确实很好吃。

作者: WUW 时间: 2008-6-25 22:27

正宗的德州扒鸡,还没有尝试过,不过超市里卖的那种真空包装的扒鸡吃过几只,感觉挺好的,骨酥肉烂,什么时候一定要去山东德州去吃一次正宗的

作者: double88 时间: 2008-6-26 00:01

德州扒鸡中国的4大名鸡之一味道没得说但是德州火车站那的是没法说味道差的太多了

作者: fussyman 时间: 2008-6-26 09:01

很有名的
我经常吃的
一口下去，满嘴都是油

作者: 3667435 时间: 2008-6-26 09:15

说什么找机会也得吃个一种两种，不枉此生啊，哈哈

作者: 北大 时间: 2008-6-29 15:41

德州扒鸡是很好吃，不过大家别买到假冒的了，那真叫坑人！

作者: dluce 时间: 2008-6-29 21:27

这就是德州扒鸡啊？从来是听说没见过。
貌似很好吃的。

作者: Titan-Gao 时间: 2008-6-30 00:36

名气很响的啊，很小的时候就听说过了
只是一直没真的见到过啊

作者: asheny 时间: 2008-7-31 23:33

楼主的照片不是扒鸡的啊，扒鸡不是切成块吃的，是直接撕开吃的

作者: zjqqjz 时间: 2008-8-2 16:47

小的时候，大人总是买德州扒鸡，确实非常好吃。

作者: xiaolong695 时间: 2008-8-3 09:52

ding, that is a good one i like it.

作者: pk531 时间: 2008-8-3 13:32

我吃过正宗的德州扒鸡,那是一个山东的朋友在去年给我捎过来的,吃的感觉还行.那骨头到嘴里都松的.非常不错.

作者: az11 时间: 2008-8-3 13:36

口水啊口水~皮黄肉嫩的，好想尝一尝~感觉和烤鸭有点像

作者: 815660235 时间: 2008-8-3 14:10

早先去北京经过德州吃过，味道挺好的，到现在还觉得回味无穷！回程在德州买了56只准备带回家给家人品尝的，但车还未到家就全给吃光了！

作者: 方步屋脊 时间: 2008-8-3 14:34

呵呵
好像是烤的列
我最喜欢吃考的东西了
看的我都快流口水了

作者: 大兔子乖乖 时间: 2008-8-3 14:45

我做爱吃这个了香啊有时间自己也做一下!

作者: 好色小和尚 时间: 2008-8-3 15:00

十几年前的回忆：一只扒鸡，两瓶啤酒，坐火车必备哦！
非常深刻！

作者: rpchry 时间: 2008-8-3 18:47

真是太诱人了突然发现晚饭还没吃呢呵呵

作者: jm_zxy 时间: 2008-8-5 14:40

非常好吃的样子德州的味道最正宗研究一下支持楼主

作者: qd24 时间: 2008-8-5 15:23

晕,原来这个是中国的菜啊,偶一直以为是德克萨斯州的呢.

作者: rainbow.210 时间: 2008-8-6 09:14

很出名的东西！不过现在假的太多了！基本上就没什么真品了！

作者: @$@ 时间: 2008-8-6 09:36

吃过几次德州扒鸡味道就是一个香，太好吃了！

作者: night 时间: 2008-8-6 09:39

好像有个德州扒鸡集团，那个在德州各个地方都有分店，确实很好吃。

作者: night 时间: 2008-8-6 09:44

好像有个德州扒鸡集团，那个在德州各个地方都有分店，确实很好吃。

作者: ti123456 时间: 2008-8-6 10:23

德州满大街都是买扒鸡的，也不知道那家是正宗的

作者: 2152275 时间: 2008-8-6 10:51

本人感觉一般，也许是常吃的缘故，不过那鸡皮是真的好吃！

作者: ff667 时间: 2008-8-6 15:10

久仰德州扒鸡大名，可惜从未有机会品尝，看这个图，感觉鸡皮一定很好吃。

作者: wahaha222 时间: 2008-8-6 15:34

看起来很美味的样子,有机会一定得去尝一尝,看看是不是真的那么美味

作者: lieren6417 时间: 2008-8-7 01:51

很小的时候就听说这个菜,但是一直无缘找到.气愤中.

作者: lzlzwnwn 时间: 2008-8-7 15:55

名气是大，但现在要找到正宗的扒鸡不容易呀。

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