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标题: [转帖] [一代综师]广式家庭版蒜蓉酱的熬制方法[6P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2023-8-13 12:47 标题: [一代综师]广式家庭版蒜蓉酱的熬制方法[6P]

蒜蓉酱不同的厨师都有各自独到的做法，或许所处地域的不同，因而做法上会有所差异，对于喜欢制作美食的人，见识越广眼界就越宽，取各家所长何乐而不为呢？

食材配料：大蒜、食用油（植物油）、蚝油、鸡汁、盐、辣椒酱、白糖。

制作过程：

1、锅中倒入适量的凉油，再将蒜末倒入锅内，开小火慢熬，火大了立马就烧糊了，同时不断的用勺子搅拌，待它开始慢慢漂浮起来，就差不多可以捞起。

2、蒜蓉开小火熬2-3分钟左右，再加入适量的蚝油，它是用牡蛎或者生蚝浓缩出来的汁，味道极其的鲜美，烧制传统粤菜食用的非常频繁，所以制作广式的蒜蓉酱，绝对不会缺少的一种调味汁。

3、再放入适量的鸡汁，它以鸡肉或鸡骨为主料，再添加各种香料和少许的增香剂精练而成，口感自然鸡鲜味十足，也是广式菜肴中常用的一种调味汁，广东的厨师时常会用它来熬蒜蓉酱。

4、再放入适量的辣椒酱、白糖、盐，给蒜蓉酱调下口味，厨师讲稍微带点辣度，更加适合大众的口味，此法简单实用，特别适合家庭来制作。

温馨提示：

1、用此方法来熬制蒜蓉酱，蒜末不用过水淘洗，有些人说漂洗过后蒜香味会降低很多，有些人认为可以去除蒜臭味，各有优点和缺点。
2、用此法熬蒜蓉酱，关键在于火候的控制，开小火慢熬是重点，中途需不断的用勺子搅拌，防止它烧糊烧焦。
3、蒜蓉酱的保存，放凉后将它装在带密封盖的容器中，保存1-3个月绝对是没问题的。

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