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标题: [转帖] 原笼玉簪 [打印本页]

作者: wyzxvj 时间: 2009-3-4 15:37 标题: 原笼玉簪

菜系：川菜
菜名：原笼玉簪
特点：(形如玉簪，肉质火巴软，口味浓香，乡土气息浓郁。)
【原料】：
猪正肋骨750克、大米100克、红苕150克、芹菜50克。姜15克、葱15克、花椒2克、酱油刀克、豆腐乳汁10克、红糖
【做法】：

大米入锅干炒至呈微黄色，铲出磨成粗粉备用。
猪排骨洗净后，从肉缝处划开，斩成约7厘米长的段，并将两端的肉修去一部分，使骨头整齐地露出。
姜洗净去皮拍松，与葱、花椒同用刀铡成细末。
修整好的排骨装盆中。
将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐。
姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后，倒于排骨盆中和匀，再放入米汾拌匀。
红曹去皮洗净后，切成不规则的块，放小竹蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红曹上，盖好笼盖，上笼锅蒸至排骨肉火巴，取出揭去笼盖，放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。

作者: linlin2010 时间: 2009-3-4 22:53

好菜，做法有些象粉蒸排骨，粉可能少些，肉味更重

作者: 风涤尘 时间: 2009-3-5 07:47

嗯嗯，上回去西单玩儿，吃川菜就有这么一道，做得还行，不过不能吃多，吃两三块就行，多了会腻。

作者: hong极 时间: 2009-3-11 10:09

很形象就像古代美女头上所带的玉簪，应该在简绍一作料。

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