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标题: [转帖] 炒肉最好放花椒 [打印本页]

作者: zxcvb66556655 时间: 2009-4-20 09:48 标题: 炒肉最好放花椒

炒肉最好放花椒
葱姜蒜椒的调味作用是不同的。

　　做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。

　　花椒适合烹调肉食。中医认为，它有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。

　　姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，

生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。

　　葱适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

　　蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉，因为其能提味，可使禽肉的香味发挥得更浓。也对病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

作者: dclcai 时间: 2009-4-20 10:11

除了西南一带的人能吃花椒,其它地方太麻了怕吃不下吧,湖南\江西都挺能吃辣的,吃花椒就不行了

作者: sunway555555 时间: 2009-4-22 20:50

拌肉馅的时候，用花椒泡的水拌也很香的，也起鲜，我原来不知道，后来试试，还真不错

作者: liudong0917 时间: 2009-4-22 22:19

说的有道理，我不会做菜但炖菜时一般要放葱姜蒜，和大料。

作者: reallycool 时间: 2009-4-22 23:13

花椒炒肉本人不认可，花椒多了吃在嘴里味道不好，少了没有风味，花椒粉还行；煮汤的时候放花椒汤的味道不错。

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