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北方特有一种面食的引申吃法
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作者:
cjlei
时间:
2010-8-1 05:17
标题:
北方特有一种面食的引申吃法
南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧，这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼，直径估计有50cm呢，对，是cm，没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝，买的时候就让卖家用机器切成饼丝，拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜，最搭配的要数圆白菜了，菜多多的，饼丝够一个人的主食量就成，炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱，一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说，要是到北京的各个小吃城，基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食，餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
原料：
圆白菜、饼丝、干辣椒、酱油、白醋、辣椒油。
做法：
1、圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。
2、锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。
3、待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。
4、放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的。
5、把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。
6、看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是。
友情提示：
1、不带水的圆白菜炒出来好吃。
2、白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后我觉得就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。
3、最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱，比如老干妈或黄灯笼等。
4、放入的特制辣椒油制作方法请参考这里。
做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多，但饼的质地比较硬，我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水，所以用水剂的调料调节一下，让饼有个滋润度，但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干，可以适当烹一点水，但我习惯是炒隔天的饼，圆白菜洗完略微控一下水就切，带一点水分，就不用再额外加水了。
我喜欢素炒饼，当然还能肉炒饼，但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃，没有肉味，配上老干妈拌着，啧啧啧……我啥也不说了，口水哗哗的。这个大饼半张1.5元，我用了半张的半张，也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜，我家门口卖一元一大个，我这次用了也是1/4左右，超实惠呦。
[
本帖最后由 cjlei 于 2010-8-1 05:38 编辑
]
作者:
wangz313
时间:
2010-8-1 06:05
呵呵 这 吃法真的很怀念啊 以前在家经常吃 现在在外 吃不到 其实放点五花肉更好 炒馒头也行
作者:
meng1
时间:
2010-8-1 07:34
做法和配料南方的炒粉干炒米线差不多，只是原料换成饼丝而已，可能口感更绵软些吧。
作者:
pplz
时间:
2010-8-1 11:07
嗯，这个好像是吃过的，是在陕西西安。好像叫烩饼。
作者:
dreamdux
时间:
2010-8-1 11:10
其实就是炒饼吧？很简单 也很好吃 以前自己经常作的
作者:
zwsydm
时间:
2010-8-1 11:15
惊现嵌入式酱油广告。话说。炒饼这个东西是不错。但是还是喜欢刚烤出来的饼。买两三块钱的回家撕着吃。感觉好啊。
作者:
wtz15
时间:
2010-8-1 12:34
与我们这的烩饼相似，不过炒的没试过，应当不错吧！
有点象炒面了，感觉用西红柿炒也能很好吃吧！
有机会试下楼主的做法
作者:
临风新
时间:
2010-8-1 13:05
吃过这个炒饼，味道感觉一般，主要可能是因为我不太喜欢吃圆白菜的缘故吧！
作者:
h1048576
时间:
2010-8-1 13:28
在北方生活，不习惯面食，食堂总是有不少面食，米饭做的也不怎么好
作者:
crazyzizi
时间:
2010-8-1 13:38
我是南方人，还是不习惯吃面当主食。干净每顿还是要有饭才吃得饱！
作者:
ny1414
时间:
2010-8-1 13:42
虽然我不太想打击楼主，我们学校食堂就有，炒饼丝五元一碗，味道真是很一般
作者:
roven_lg
时间:
2010-8-1 13:52
哈哈,知己啊当年在大学;里就是最喜欢吃炒饼的,尤其是尖椒肉丝的.
现在对大学最深刻的记忆就是炒饼.
作者:
九月。
时间:
2010-8-1 15:38
与我们这的烩饼相似，不过炒的没试过，应当不错吧！
有点象炒面了，感觉用西红柿炒也能很好吃吧！
有机会试下楼主的做法
作者:
immrzd
时间:
2010-8-1 17:35
太干了，我还是喜欢汤多点，不过吃吃还是不错的
作者:
冥王的手臂
时间:
2010-8-1 17:36
呵呵 这就是炒饼 可以有好多种吃法，可以用圆白菜、大白菜、油菜、长豆角等等炒的，只要自己喜欢随便做啦
作者:
mingbumeisha
时间:
2010-8-1 18:29
感觉很吸油很入味的那种，看上去应该挺好吃的。
作者:
jzant
时间:
2010-8-1 18:49
勾起我在学校时的记忆了
那时候炒饼丝是整个学校最贵的一份主食了
卖到4块一大份
而那时候囊中羞涩
总是攒钱到周五去消费。
作者:
光影
时间:
2010-8-1 18:51
我是特备喜欢吃这一口的 加点鸡蛋感觉更棒 谢谢楼主
作者:
daijia830714
时间:
2010-8-1 19:00
这面看起来不错啊，什么时候有机会可以试一下
作者:
kaka098
时间:
2010-8-1 19:06
很有特点的吃法，煮好的面看起来也是相当的诱人啊
作者:
369274571
时间:
2010-8-1 19:58
这个可能不太适合我吃了~本人不太喜欢辣的!
作者:
xjlaa
时间:
2010-8-2 00:01
看起来就是很好吃的樣子,雖然有點干干的 謝謝樓主分享
作者:
d2515980
时间:
2010-8-2 00:32
像透明的海蜇条。应该蛮有脆感的。味道估计不赖了
作者:
iceseal13
时间:
2010-8-2 09:51
北方最常见和普遍的炒饼了，很简单的做法，我一般不放辣椒，而所谓的简易烩饼就是炒饼加水，也很普遍
作者:
siroro
时间:
2010-8-2 11:50
我最拿手的就是炒西瓜皮啊哈哈 最好吃的东西
作者:
初次接触
时间:
2010-8-2 13:38
就是炒饼，分肉炒饼和素炒饼，北方常见的，算快餐。
作者:
94388902
时间:
2010-8-2 16:09
图太少了吧 看起来很好吃
作者:
kykth
时间:
2010-8-2 16:16
没吃过这个，看着应该不错吧，回来吃下看看。
作者:
lcl0726
时间:
2010-8-2 21:18
很劲道的 我喜欢吃啊 看起来很不错的样子
作者:
jianghuoda
时间:
2010-8-3 07:53
不知道那里有得卖，想去尝一尝
作者:
猪蛋蛋
时间:
2010-8-3 08:01
炒饼好吃，我江苏人，不过我特喜欢吃面食，不喜欢吃米饭！
作者:
zhang8920069
时间:
2010-8-3 08:20
这种吃法是我的最爱！前几天卖了饼炒了一下感觉没饭店的好吃，看到这个帖子一定要试试了！
作者:
py1233210
时间:
2010-8-3 14:08
这个还是面吗，怎么向豆皮呀？应该好吃吧
作者:
lllenxue30
时间:
2010-8-3 17:45
炒饼，北方最常吃的一种面食，很怀念，现在已经吃不到了
作者:
yunlongwei
时间:
2010-8-3 17:49
呵呵，以前其实一直以为炒面也算面条的，后来才知道那其实是面粉~
作者:
yyy1973
时间:
2010-8-3 20:58
最近对面食类的有点腻了，吃的有点怕了，不过看卖相还是不错的。
作者:
wyxking
时间:
2010-8-3 23:47
我们这里经常吃啊 炒饼 炒面 盒饭 哈哈
作者:
jyrn1970
时间:
2010-8-3 23:50
很不错哟，很好的解决了南方人天天早茶、稀饭的问题
作者:
蓝调先生
时间:
2010-8-4 16:07
我是北方的 這個我確實還是第一看到 見識了 謝謝
作者:
reallinyu
时间:
2010-8-4 17:48
炒饼的话会不会很硬啊，我感觉还是烩饼好一些
作者:
joyguy
时间:
2010-8-4 20:05
不错 还有这个吃法 可惜南方吃不到啦.
作者:
jaychouliyu
时间:
2010-8-5 16:52
炒饼 北方很多啊 自己也做过 还不错 南方我好想还没吃过
作者:
barroom2
时间:
2010-8-5 23:08
这是什么面，看不出来，从来就没有吃过，长见识了。
作者:
ak2000
时间:
2010-8-6 01:27
就是烩饼一般都是大饼放的时间久了比较干了才这么做
作者:
advanserer
时间:
2010-8-6 07:36
就是炒饼啊，大街上多得是，还以为lz能贡献出什么让人意想不到的料理
作者:
20070126
时间:
2010-8-6 08:03
如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错
作者:
lovegigi345678
时间:
2010-8-6 08:21
炒饼也好烩饼也好都代表了北方面食的特点口感好有嚼劲
作者:
m4poo
时间:
2010-8-6 08:44
有叫焖饼的，这玩应口感不错，就是吃起来发干发腻，一直不太喜欢。
作者:
xmengmeng
时间:
2010-8-6 10:04
炒饼偶尔吃吃还不错，不过老干妈，吃多了就不行了。老是那个味
作者:
sunnyfeng83
时间:
2010-8-6 10:22
在广东很少吃面食，如果可以自己做一个试试都不错啊。
作者:
ddd1122
时间:
2010-8-7 14:39
看起来味道不错,什么时候能试试就好了.谢谢
作者:
malacei
时间:
2010-8-7 15:08
这不就是炒饼么，不算什么所谓的引申吃法吧
作者:
yhbill
时间:
2010-8-7 17:56
这么好吃的菜啊！就是不会做 有时间去学学在做啦！
作者:
cors99
时间:
2010-8-8 11:19
在南方很少看见饼丝，也不知道怎么做。今天也算长见识了。
作者:
1331303
时间:
2010-8-14 22:36
就是炒饼，还可以呀，连饭带菜都有了，记得我第一次吃的时候还问饼在那里，因为在我的印象里饼都是圆的， 哈哈。
作者:
seven_star
时间:
2010-8-15 00:31
南方面食吃得不多，相对种类也就少了。也来学学北方菜的做法
作者:
add-dda
时间:
2010-8-15 01:21
因为炒饼是比较平民化的家常小食，餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
作者:
欢呼胜利
时间:
2010-8-15 20:55
这个还真不错，可以炒了吃，别有风味。谢谢发帖
作者:
jmushroomj
时间:
2010-8-15 22:58
这个台熟悉了,就是面条的最佳伴侣支持一下，我也可以自己做一下了
作者:
shiningnova
时间:
2010-9-3 02:09
这饼丝真是太新奇了，令人看了不禁食指大动，恨不得亲口尝试一番啊
作者:
yaojdm
时间:
2010-9-3 08:59
我怎么从来就没见过这种饼丝呢 奇怪 看着很不错 和烩饼的感觉差不多 自己做过 买回来的大饼 切成小块 放到锅里和其他的辅料烩炒 效果也蛮好的
作者:
mhllyf520
时间:
2010-9-3 09:45
看起来不错。没吃过。都淌口水了。谢谢楼主发帖分享。
作者:
qsll22
时间:
2010-9-3 10:27
恩，不错，挺好的，符合北方人的口味，应该试一下做点尝尝，谢谢推荐了。
作者:
也许5434
时间:
2010-9-3 10:59
呵呵，我还以为什么呢，原来就是我们者的炒饼呀，说实话炒饼如果炒的好话会很好吃
作者:
iantsai
时间:
2010-9-3 11:48
炒饼是挺好吃的，咬着很筋道，不像面条做的再怎么好都是软软的。
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