SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 吃到死撑也不肯罢手的那碗饭——麻婆茄子饭[18P] [打印本页]

作者: tg3366 时间: 2010-8-27 10:50 标题: 吃到死撑也不肯罢手的那碗饭——麻婆茄子饭[18P]

朋友们喜欢，还请红心支持下。谢谢

原料：肉末茄子葱姜蒜花椒米饭

调料：郫县豆瓣酱花雕酒生抽糖水淀粉芝麻油

事先准备：

1. 茄子切小段。

2. 葱姜蒜切末。

制作过程：

1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。

2. 捞出茄子沥去油。

3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香

4. 加入肉末略翻炒

5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。

6. 加入适量花雕酒

7. 加入少许生抽

8. 加入少许糖

9. 加入适量水，煮开。

10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。

11. 加入少许水淀粉勾芡即可。

12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热

13. 加入花椒爆香后关火

14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可

贴士:

加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。

朋友们喜欢，还请红心支持下。谢谢

[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]

作者: ad830 时间: 2010-8-27 10:57

垂涎欲滴啊，看着就非常有胃口，回家做做试试

作者: regbar 时间: 2010-8-27 11:01

看着胃口就来了，不错不错，做法也不是很难，有时间学学

作者: jb3506 时间: 2010-8-27 11:06

要是在加点香菜和葱花，就是色香味都有啦。

作者: bjby760 时间: 2010-8-27 11:07

色香俱全呵呵味闻不到，很不错的一道菜！中午就试下

作者: INDEXBOARD 时间: 2010-8-27 11:41

不错不错，用料简单，学习起来很方便，哈哈，晚上就吃这个了

作者: g9g9g9 时间: 2010-8-27 11:50

我看了也大流口水呀，一定做来吃吃，顺便讨好下老公

作者: 欢呼胜利 时间: 2010-8-27 11:54

这是一道减肥的菜，真的很漂亮，很诱惑人。谢谢

作者: hgost1 时间: 2010-8-27 18:42

这道菜看上去挺难做的哦!不过看起来很好吃的样子.

作者: 勇往值钱 时间: 2010-8-27 19:22

哇，看样子挺好吃的哦，先看看怎么做，回去自己也练习练习试试

作者: yugualo 时间: 2010-8-27 19:43

看看那个豆瓣酱能不能用别的牌子替代，也不是每个地方都有这个牌子的哦

作者: zhanchangchun 时间: 2010-8-27 19:47

是不是跟饭馆里面的那个红烧茄子有些相似啊哈哈

作者: 开心汤 时间: 2010-8-27 20:30

个人吃茄子喜欢斜着切的那种比较薄而且容易入味能稍微放点花椒油就最好了

作者: 挑战者3 时间: 2010-8-27 20:57

太好了，我就是想吃这个，明天就做，不会真撑出问题了吧!

作者: zt-xl0396 时间: 2010-8-27 21:01

不错，不爱吃姜的可以先把姜放油锅里呛一下锅，再拿出来放其他调料，这样就有姜味又吃不到姜了。

作者: 452694622 时间: 2010-8-27 22:24

学习啦。
前两天刚在郑州一洗浴城里吃到一味烧茄尖，那茄尖烧的是外脆( 不是焦）里糯.是我吃过最好吃的烧茄子了，可惜不能问厨师是怎么烧的那么好吃那么香还不油。

楼主的这道我感觉做出来好吃是好吃，可能要稍油了点。呵，个人意见没亲自试过，回家一定要试试看看效果，不过我觉得这和我想的菜是两种风格的，我吃的那个应该是爆炒的，这个是炖的。
不过大的酒店吃的炒菜我吃过的很多都是爆炒的，颜色保持本色而味道很正，有的很清淡应该是把食材的本身香度烹出来了。
我现在突然想学厨师了

作者: peterwant 时间: 2010-8-27 22:27

楼主家的厨具很丰富的样子，啥都有哈！又是量杯又是小锅的。

作者: ggyybb 时间: 2010-8-27 23:05

恩，感觉很不错！！看上去让人食欲大开！！

作者: gxuxdt 时间: 2010-8-28 00:53

简单方便，早上起来做好一天都不用做饭了，而且我也喜欢吃茄子~太好了

作者: tnt201001 时间: 2010-8-28 01:06

这个看起来很不错，做得也比较方便，一定学做来吃

作者: ks1987512 时间: 2010-8-28 01:38

口水直流!我也要做个试试!看上去一定好好吃

作者: 听涛临海 时间: 2010-8-28 04:15

外观颜色很正点。顺便问一句，假设茄子不炸，那么做出来的是不是很软？

作者: feng333 时间: 2010-8-28 08:14

看起来好有食欲,就是茄子一般用油比较多,吃起来是不是太腻!

作者: rodfg123456 时间: 2010-8-28 08:16

头一回听说这种做法，不错哦，看着就香。喜欢啊！

作者: mhzs 时间: 2010-8-28 09:58

哈哈！我最喜欢吃的一道菜啊！可惜现在不能多吃了，要减肥了！

作者: folders 时间: 2010-8-28 10:30

自己没什么东西可做的时候就会做这道菜，非常好吃的东西

作者: 成都小吃 时间: 2010-8-28 10:34

有茄子代替豆腐，很有创意啊，可以自己做不了，哪家饭店有卖去尝尝。

作者: feelray 时间: 2010-8-28 10:38

呃，我家的肉末茄子就是这样烧的啊，
只是没用上郫县豆瓣酱，
所以这样说来，这个应该就是肉末茄子盖浇饭了……

作者: baoke626626 时间: 2010-8-28 17:15

茄子饭会有那么好吃吗?不就是个鱼香茄子的菜吗?

作者: make_love2010 时间: 2010-8-28 17:35

那个酱我每次都用不好
火大了就会糊,
小了味爆不出来
有绝招吗?

作者: jaytaaaa 时间: 2010-8-28 17:44

油如果放少点把炸改成炒软，是不是不会影响效果。这样我想如果是自己在家做饭的话，可以节省不少。

作者: 噬灵斩 时间: 2010-8-29 02:00

看的我都有点饿了，真是感谢楼主的无私奉献，下次做来吃吃

作者: icefrost7 时间: 2010-8-29 11:51

最喜欢麻婆系列的盖浇饭了，很合胃口，多谢楼主分享了

作者: yuxe 时间: 2010-8-29 11:53

看着就有食欲，做法也比较简单，晚上回家试试，烧茄子还没加过肉

作者: nihao54321 时间: 2010-8-29 14:36

虽然做起来比较麻烦，但是成果真的是诱人，口水中

作者: langzi-007 时间: 2010-8-29 17:27

简单有好吃，谢谢了，辛苦了，支持楼主,很好的一道菜

作者: werew434 时间: 2010-8-29 18:36

我有个兄弟很喜欢吃这个菜，
我们出去喝酒必点这个菜。
但是，此从这家伙结婚以后，老婆就不让他出来和我们喝酒了。
郁闷

作者: SAHALAINSEX 时间: 2010-8-29 19:26

楼主，我觉得这样会不会太咸，盐吃多了可不好，建议量做上一点，又健康又省钱。

作者: wdsl1 时间: 2010-8-29 20:31

怎么没有葱花啊，那样更香，不过，楼主炒的什么豆瓣味吗，那样好吃吗

作者: tianliaodining 时间: 2010-8-29 21:02

茄子和辣味都是我最新欢的东西，配饭非常的口水。

作者: 表情 时间: 2010-8-29 21:20

鱼香茄子，红烧茄子，清蒸茄子，凉拌茄子我都吃过，楼主的麻婆茄子还第一次听说，看着制作步骤挺简单的改天做顿尝尝，感谢楼主的美食分享，谢谢！

作者: 不足道 时间: 2010-8-29 21:33

做法不难
楼主介绍的清楚明了
照片质量无与伦比
谢谢

作者: 5540061 时间: 2010-8-29 21:48

看的我都流口水了！看起来做法很简单实用

作者: kxmd2009 时间: 2010-8-29 22:01

自己就能做
可以给我们家宝宝试试
就是悠有点大

作者: ellefry 时间: 2010-8-30 00:04

我不是很喜欢这类用豆瓣酱调味的食物。用了豆瓣酱，不管怎么做，那菜的味道基本就那样了。不会有其他什么花样。楼主这道菜，我都能回忆出是什么味道。不过一个人图方便倒是很好的一道菜。

作者: wszmn 时间: 2010-8-30 07:34

看的很有食欲啊，颜色很好看，很想吃一口啊。

作者: hao456 时间: 2010-8-30 09:00

看着图又饿了，这个不太难，有机会自己回家试试

作者: 8891037 时间: 2010-8-30 18:36

恩。学会了。谢谢楼主的分享。我又可以饱口福了。

作者: chenyzth 时间: 2010-8-30 18:45

看着不错哦，本人挺喜欢吃茄子，经常吃红烧茄子饭

作者: ruohan.kang 时间: 2010-8-30 20:25

想不到这个论坛还有这么好的一个版块儿。。。。。。值得收藏的一个好网站啊。

作者: qiaozhi1986 时间: 2010-8-30 20:36

啊啊啊我最喜欢吃茄子啊谢谢楼主分享

作者: jsmajun 时间: 2010-8-30 21:08

我比较喜欢吃茄子，图片看上去就很下饭的样子

作者: annatian8 时间: 2010-8-30 21:30

看着好好吃哦～～～～－　－晚饭没吃。好饿……看着更饿。

作者: bingyi321 时间: 2010-8-30 22:08

最近正在学做饭学习了呵呵看起来很有食欲啊虽然说我已经吃饱了。。

作者: wjsnpy 时间: 2010-8-30 22:16

看到这个菜感觉不错，同事还想起个做茄子的小窍门，茄子好多时候需要过油，过油之前切茄子可以用斜刀，把茄子切成近似片状，增加受油的面子，减少茄子片的厚度，既省油，还健康，呵呵，小窍门，大家觉得好可以试试。

作者: wjf0310 时间: 2010-8-30 22:35

看到就想吃啊，就是油太大啊，不敢吃啊，

作者: alux 时间: 2010-8-30 23:11

看这就想吃，尤其是麻婆味的，下饭专用啊。一碗菜能下3碗饭。

作者: 20021003 时间: 2010-8-30 23:12

好东西，看着真下饭，光看就有食欲，这是到好菜

作者: mali1119 时间: 2010-8-30 23:15

麻婆茄子跟麻婆豆腐的做法差不多呀，哈哈，好菜

作者: sgcheng456 时间: 2010-8-30 23:15

看上去挺销魂啊而且简单易做有空试试啊

作者: csr0001 时间: 2010-8-30 23:17

真不错，看起来让人食欲大增啊，自己动手试试。

作者: smithes66 时间: 2010-8-30 23:20

这些图看的我都饿了。看上去真的很美味啊，下次自己试试看。

作者: dapanghuabao 时间: 2010-8-31 00:19

真是大流口水啊，听说过鱼香茄子，第一次看到麻婆茄子，看来还是要活学活用哦

作者: lantian86311 时间: 2010-8-31 01:38

看着金黄色就让人食欲大增，都是些家常配料，明天买回来试着做一下，估计家人都会喜欢的，谢楼主啦！

作者: 鸡鸡驻 时间: 2010-8-31 03:14 标题: 想吃

我喜欢吃油炸茄子香这饭里加了茄子饭量能加点

作者: oceanhyc 时间: 2010-8-31 03:37

半夜看这个会饿死人的。不过茄子太吸油，吃多了长肉- -

作者: jxlb1983 时间: 2010-8-31 06:43

不错不错，用料简单，学习起来很方便，哈哈，晚上就吃这个了

作者: kkklook2005 时间: 2010-8-31 11:07

这菜绝对不是八楼所讲的减肥菜，油挺大的，还有肉。不过味道应该很好，口水都有了。

作者: hwj.ly 时间: 2010-8-31 11:17

看着看着也肚饿起来，我最喜欢吃这茄子

作者: mmx1000 时间: 2010-8-31 14:50

这个菜太让人开胃口了，我可受不了这样的饭菜，好吃极了吧！

作者: dnwbz 时间: 2010-8-31 15:00

啊，这个菜倒是在家里能做的，而且用料也简单，回家做做试试

作者: woaimeinvriri 时间: 2010-8-31 15:39

哇，第一个图看着真的很有食欲，我有时间也做一试试

作者: sean10 时间: 2010-8-31 15:50

色香味俱全，简单的麻婆煮法，让茄子美味一番。值得学习

作者: xingyu612 时间: 2010-8-31 16:04

回到家后试试，喜欢茄子做菜，不过是老婆做的，自己下不来厨房！

作者: sddysgy 时间: 2010-8-31 16:05

不错！看上去口水哗哗的！回家怎么也得坐坐

作者: cyems 时间: 2010-8-31 16:17

看起来相当好吃，有时间自己可以做研究尝试一下，谢谢了

作者: lcal 时间: 2010-8-31 16:34

挺好的，我就学你这明天做给我爸爸吃。看起来不太难

作者: guaix009 时间: 2010-8-31 17:15

看着看着口水就在嘴里流了，茄子汤再往米饭上一浇，食欲大增了，减肥的希望破灭了。

作者: cxy0608 时间: 2010-8-31 17:22

这个很好啊既简单又快捷很省时间

作者: yamaxiaoxin 时间: 2010-8-31 17:23

看着都有食欲，下饭吃蛮不错的，肯定很美味~

作者: yubo1987 时间: 2010-8-31 18:11

茄子还是先炸一下好吃，那个味道直流口水啊

作者: zzz122aaaaa 时间: 2010-8-31 18:12

果然和標題一樣，茄子爲什麽要炸一下，感覺過一下水酒好了

作者: bbjysjk 时间: 2010-8-31 18:25

楼主哪人四川人麻辣味十足不敢尝试了。

作者: 51525 时间: 2010-8-31 19:18

麻婆茄子饭看着好有食欲啊，绝对的下菜好菜。一定要试一试。

作者: mjking3124 时间: 2010-8-31 19:23

今天开眼界了，一直只知道麻婆豆腐，没想到还有麻婆茄子。

作者: zhangying636 时间: 2010-8-31 20:30

肉末和茄子很下饭啊，餐馆的话可以做成套饭了。

作者: dwwlove1981 时间: 2010-9-1 09:44

我是超级爱吃茄子，看这个后应该就学会了肉沫茄子的做法了！

作者: ender1983 时间: 2010-9-1 10:09

这个就是俺们这边的肉沫茄子吧，做法大致相同，名字不同而已。

作者: 手机套 时间: 2010-9-1 17:07

一直头疼茄子怎么做，这里可真知道了。以前试过几次，做的一点也不好吃，想来可能肉馅放的没有楼主多，而且茄子也没有过油。下次按楼主的试下。

作者: omhbod 时间: 2010-9-1 17:17

辣椒的样子看起来很诱人，就是吃多了会胖的吧，无奈啊

作者: srblj 时间: 2010-9-1 17:30

原来茄子还可以这么做呀.长见识了.以后多学习学习.哈哈/

作者: 種菜給淫家偷 时间: 2010-9-1 17:42

只看色香到是很诱惑。但是观点是。这未免有浪费有奢侈，还超级麻烦。油锅不算（真的，我舍不得，用过油锅的油多吃会致癌）。还有N种配料，在这个年代除了老人家没人有这时间折腾。但是老人家是吃不了这个。没牙没胃。做出来还是类似抄饭一样的吃饭。
个人观点。作者有哗众取宠的嫌疑，因为这菜太没亮点。

作者: efenk 时间: 2010-9-1 17:48

哇塞。好看，不知道好不好吃，我听说深圳东门有台湾美食，想去尝尝

作者: 李逵852 时间: 2010-9-1 19:43

好东西的美食,我比较喜欢吃茄子,红烧的加上肉末味道更好.

作者: 日子飞逝kkkk 时间: 2010-9-1 19:49

好油好油的，一般在家还是别做了，耗油还不容易出味。

作者: 秀园 时间: 2010-9-1 21:35

y晕，怎么看不见图呢，感觉应该不错啊，哈哈

作者: metal8374 时间: 2010-9-1 22:54

我觉得都不用吃拌饭了，可以独立成一个菜，就饭吃！

作者: dmsx 时间: 2010-9-1 22:58

这饭看着都流口水了，色香味俱全了，谢谢了，休息天马上在家做起.

作者: 山鹰 时间: 2010-9-1 23:03

茄子作为主料也不错，不知道味道如何。试试？

作者: 358788507 时间: 2010-9-1 23:55

这道菜应该不错哦，不过楼主提到了郫县豆瓣，我感觉好亲切哦

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.19/bbs/)