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标题: [转帖] 来点小创新，烧茄子省油法——酱烧茄条[6P] [打印本页]

作者: tg3366 时间: 2010-10-4 18:29 标题: 来点小创新，烧茄子省油法——酱烧茄条[6P]

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^

材料：茄子

配料：姜末、葱末、蒜末、甜面酱、老抽、盐、白砂糖、鸡精、水淀粉。

做法：

1. 茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟。

2. 泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。

3. 锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。
吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软。

4. 煎好的茄条都放盘子里备用。

5. 用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺。

6. 加点水烧开.

7. 放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，
煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味。

8. 倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花。

贴士：
1. 茄子切好后泡水里，一来可以去掉茄子的涩味，
二来茄子吸了水，烧起来会省油。

2. 为了保持茄条的形状，所以这里茄条我用煎的方法而不是炒，
如果是切其他形状，可以直接入锅炒。

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^

[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-4 18:53 编辑 ]

作者: huaxing2004 时间: 2010-10-4 18:48

看上去不错，有卤子，好吃不好吃，味道怎么样，得看这卤子吧，试做吃吃看！

作者: jgy110 时间: 2010-10-4 18:50

看上去不错，东北菜系的做法，做茄子是很费油的。

作者: 5555566666 时间: 2010-10-4 19:35

看起来挺好，不过油貌似放的也不少啊，学习了

作者: ayshifan 时间: 2010-10-4 19:36

一是省油省钱第二也是为的健康啊，少吃油就不长胖了

作者: 777888444 时间: 2010-10-4 19:42

是用慢火煎的啊，不知道口感如何，但是吸去茄子的水分省油还第一次听说啊

作者: dltzcj 时间: 2010-10-4 19:59

做法挺简单的样子，喜欢吃茄子！！下次试试

作者: wwsaizl123 时间: 2010-10-4 20:44

收藏了，以前做的是挺油的，以后就照这个方法做了，谢谢楼主

作者: 开心汤 时间: 2010-10-4 21:02

茄子很能吃油的所以家裡燒的茄子感覺有些油膩這樣的做法看著不錯

作者: 一肠喂阿娇 时间: 2010-10-4 21:22

我也试过这个方法，我放的是豆瓣酱，一点都不好吃，既不是甜的也不是咸的，不知道我是哪一步作错了

作者: 7452i 时间: 2010-10-4 21:26

楼主太有生活了我一直犯愁做茄子费油平时做都是用炸鱼油炸茄子学会这招就好了

作者: pangyongstudent 时间: 2010-10-4 21:32

我特别爱吃茄子，学习了这种方法，明天试一下。谢谢

作者: zhanchangchun 时间: 2010-10-4 22:11

对啊这个楼主没有介绍这个味道咋样啊，不能为了省油而牺牲了本来的味道啊！在饭馆里倒是经常吃，红烧茄子，酱香茄子之类的！

作者: chenyangmy18 时间: 2010-10-5 01:30

感觉要把这个菜的味道稍好好像还不太容易呵呵很容易走味的样子

作者: gaudi 时间: 2010-10-5 02:09

LZ啊。请问下，先用盐泡一下有什么用么？还放盐不了？

作者: wangssa 时间: 2010-10-5 02:21

最喜欢吃茄子，有时间也做来尝尝

作者: 低调猎人 时间: 2010-10-5 02:24

本人非常喜欢老抽加热后的酱香味道，这种做法我应该非常喜欢，有机会定要做做，感谢分享

作者: z025 时间: 2010-10-5 02:36

感谢楼主受教啦，明天买茄子试做一下

作者: towerlow 时间: 2010-10-5 02:41

总是做不好茄子因为太吸油了无论是切丁切片切条反正就是每次做都是油大可怜每次放里的肉了基本上都是没怎么吃就倒掉了比较浪费好好学习下楼主的做法再去尝试

作者: 老家兄弟 时间: 2010-10-5 08:34

不错的创意，至于省不省有还得试试看，味道应该不错的

作者: wuhoufengsusu 时间: 2010-10-5 08:48

看着比我做的好吃多，就是不知道味道如何啊

作者: zhangbin8927 时间: 2010-10-5 09:10

看那色泽很不错不知道好吃不好吃
中午偶去试做下！

作者: tomme2009 时间: 2010-10-5 09:39

这个方法试一下，否则每次炒茄子都放老多油

作者: srx001 时间: 2010-10-5 09:52

最爱吃茄子的了，有机会一定要做一份尝尝

作者: zyqz 时间: 2010-10-5 11:10

还是觉得用油烧茄子好吃点…不过谢楼主分享

作者: pk119 时间: 2010-10-5 13:35

看别人做总是很简单，自己做来一直不好吃。

作者: leoiy 时间: 2010-10-5 14:35

我一般都是把茄子用盐腌制版小时，等水份出来后再炒，这样就不用太多油

作者: edison83411071 时间: 2010-10-5 16:25

不错啊，介绍的蛮详细的，外相也不错，应该很好吃啊

作者: seven2014 时间: 2010-10-5 21:15

我自己也曾经尝试着做过类似的效果很好,试过这个方法

作者: lulin2222 时间: 2010-10-5 21:22

这种烧茄子的方法以前没试过，看图片，味道咸甜、鲜香，很下饭的。

作者: paulamanda 时间: 2010-10-5 23:08

做法很简单，有时间试一试，口感不知道怎么样

作者: dong23 时间: 2010-10-5 23:42

很好,看起来挺好，不过油貌似放的也不少啊，学习了

作者: 通用公司 时间: 2010-10-6 01:36

这个菜，应该是一个功夫菜啦，应该学来自己亲手做一次

作者: sexytwo 时间: 2010-10-6 01:49

不得不说~这个茄子看起来真的很诱人~看起来很好吃的样子，就连我这个不喜欢吃茄子的人，也想尝尝味道了，卖相实在是太好了

作者: cooldwf 时间: 2010-10-6 08:49

茄子真的养颜了,我老婆就很喜欢吃茄子煲,我也钟意,不过个人还是不太喜欢放酱.清淡点好

作者: xiaowu7 时间: 2010-10-6 11:44

卖相还是不错的就是不知道味道如何可以试试看

作者: wwxxjj 时间: 2010-10-6 13:35 标题: 去做做试试！！

好象以前没用这么做过茄子，照这个样子去试试，不知道好不好吃！！

作者: 51525 时间: 2010-10-6 14:24

虽然省油了但做法步骤多了会耗去大量的时间只适合在家做

作者: fakelee123 时间: 2010-10-6 14:59

我每次烧的茄子都不好吃，用这个方法试试看

作者: bob96 时间: 2010-10-6 15:42

本人特别爱吃茄子经常做酱烧茄子就是太费油了看了楼主这个帖子今天晚上我要试试看做出来好不好吃

作者: hellagent 时间: 2010-10-6 15:46

看样子很不错，今晚就学来试试。感谢分享美食制作经验！

作者: 雪花111 时间: 2010-10-6 17:05

看着不错，很有食欲的，改日试试看

作者: ACSACF 时间: 2010-10-6 17:54

看起来很好吃啊我看我是做不成了切都不行了

作者: x.jun1982 时间: 2010-10-6 18:03

就是烧茄子，但是茄子说实话还是要过油了才好吃啊

作者: antonysucks 时间: 2010-10-6 21:23

很好的建议。茄子这东西太吃油了。所以茄子怎么做都好吃。

作者: m142421 时间: 2010-10-7 20:37

这个真的省油么？下次做做看不知道油用酱油替了味道是不是变了啊啊

作者: rett1234 时间: 2010-10-7 21:40

楼主的方法不错，喜欢这样的家常菜，因为明天就能试试。但我觉得我妈的法子也不错，她事先把茄子蒸好了再浇上浇头使之入味，滋味也挺好的。

作者: 123456_1 时间: 2010-10-7 22:50

还是少吃的吧，茄子是非常吸油的，吃多了是不健康的，也容易胖，呵可

作者: msme 时间: 2010-10-8 14:36 标题: 平时我也是这样做的

我会用辣椒酱来替代，多放糖，呵呵，味道滑滑的、甜甜的。

作者: 陆小果 时间: 2010-10-8 16:07

茄子做起来确实比较吃油，上面的方法看着很简单应该是个好办法

作者: se130131 时间: 2010-10-8 22:49

这个在去保定涿州时在一个小饭店里吃的味道比较不错

其他地方没怎么吃过太完美的

作者: ahai1989 时间: 2010-10-8 23:06

我蛮喜欢吃茄子的
今儿学着
明儿就做做

作者: 江南睡侠 时间: 2010-10-8 23:12

学习了，烧茄子实在太耗油了

作者: wwfhhh1234 时间: 2010-10-9 00:59

刚学了一个红烧茄子.又学多一个...我最喜欢吃茄子了...不过这个做法好.比较健康,没那么多油

作者: liumang1982 时间: 2010-10-9 01:26

感觉还可以，如果用猪的肥肉去爆油，再加点辣椒，应该会更好吃。。

作者: a3603253 时间: 2010-10-9 01:55

口水都要流下来了，试试做，看看能不能有这样的效果。

作者: xuhong79 时间: 2010-10-9 03:22

前几天刚好在本区学了下红烧茄子的做法，不过楼主这道酱烧的应该更能将茄子独特的口感发挥到极致吧，感觉重点是要掌握好甜面酱
放的量，不能掩盖掉茄子那诱人开胃的本味。

作者: 博揽群淑 时间: 2010-10-9 08:11

以前最不喜欢做茄子的菜了，现在知道怎么处理了

作者: 借东风3 时间: 2010-10-9 08:36

看上去味道很浓，应该是和我们北方人的口味，今晚回家做看看，谢谢了

作者: chunhuo12 时间: 2010-10-9 11:21

看起来挺好，不过油貌似放的也不少啊，问题在于把烧茄子的油放到渐茄子的时候用了

作者: wenping234 时间: 2010-10-9 11:25

这个很好，学习了，现在长胖了，都不敢吃油很多的食物，回家叫老妈学下

作者: 623040845 时间: 2010-10-9 11:28

酱烧的创意不错，吃着还可以。我们餐厅天天做，有点腻了。下次自己尝试才好。

作者: sdsriver 时间: 2010-10-9 11:59

茄子啊？实在是可惜了如果是别的菜就好了对茄子实在提不起兴趣

作者: ceilometer 时间: 2010-10-9 12:06

楼主手艺不错，看来得常向您学习，

作者: w22 时间: 2010-10-9 14:40

没想到茄子还能这样吃，看起来挺有食欲的，晚上试试

作者: sbyy000 时间: 2010-10-9 14:46

用酱的话，容易粘锅吧。我每次倒油特别多，能有50ML，不过做出来的茄子还不错。就是有点油腻了。

作者: kenC 时间: 2010-10-9 14:51

哎，想念老妈做的肉末茄子了！自己做老是做不好，总是觉得不够香！

作者: wangyubin 时间: 2010-10-9 16:05

这个做法不错，挺省油的，一直做茄子煲要很多油！

作者: peterwant 时间: 2010-10-9 18:43

做茄子就是费油，而且那么多的油水吃到肚子里对身体不好，楼主这方法绝了

作者: xwww6999 时间: 2010-10-9 19:18

看起来蛮好吃的，我比较喜欢吃茄子，有空学了试试

作者: ASOS小S 时间: 2010-10-9 23:31

油是省了，但是茄子里水多了点，吃起来就太软了，没得那个味道了

作者: dibidim 时间: 2010-10-10 06:10

要炸茄子非常麻煩，不炸又不好吃，很難權衡

作者: pppp125957 时间: 2010-10-11 00:33

看起来不错啊，如果上面再撒上点肉末就着米饭一定非常好吃

作者: eyenokia 时间: 2010-10-11 04:11

这样和直接炒好像没有什么区别，不过只要茄子表面过油以后就不会那么耗油了滴，直接用水闷煮出来的茄子也不错

作者: kidking85 时间: 2010-10-11 07:09

我家一般都是先用开水泡茄子，这样才省油。但是感觉茄子还是非常吸油，油少了又不好吃。

作者: paintplant 时间: 2010-10-11 07:44

呵呵这个想法很不错之前我做油焖茄子总是用两边油后来用一遍的时候就靠酱油和水了弄甜面酱比弄酱油和水效果好多了

作者: youyou2012 时间: 2010-10-11 12:08

这样烧出来的茄子看着也省不出来很多油呢

作者: junny1999 时间: 2010-10-11 12:55

烧茄子不过油，肯定不好吃，再说用酱口感能好吗？

作者: zyzm 时间: 2010-10-11 12:58

这道菜就不能省油啊，茄子就是油多了香，来米饭一搅拌，那叫一个爽

作者: yiangtao2005 时间: 2010-10-11 14:34

楼主预先处理茄子的方法很好，这样会很省油，以前做茄子要不就放很多油，要不干脆就用炖的方法，现在有了这个方法，做茄子就更灵活了，谢谢

作者: zhuming311 时间: 2010-10-11 15:13

感觉跟饭店做的也差不多啊，就是茄子比饭店的长

作者: 13222707529 时间: 2010-10-11 15:14

图5不会有问题吧？锅里剩下的那点油加上香葱，姜，蒜末，甜面酱，那样没有毒吗？！

作者: ssaiyf 时间: 2010-10-11 15:29

我一直都是这样做的啊，因为有一次我油煎馒头，被我妈妈说废油，要馒头要蘸点水，所以后来做茄子的时候我就想到了，呵呵。还是谢谢楼主。

作者: ymlm666 时间: 2010-10-11 16:14

看上起不错。今晚试试。以前炒茄子得用半斤油。

作者: 感冒早期 时间: 2010-10-11 17:38

烧茄子确实挺费油，虽然好吃，但显得太油腻。楼主这种做法可以试一试。

作者: 感冒早期 时间: 2010-10-11 17:39

烧茄子确实挺费油，虽然好吃，但显得太油腻。楼主这种做法可以试一试。

作者: power_475 时间: 2010-10-11 20:43

这个方法确实省油，可是如果抄的话，茄子会不会出水啊

作者: wangyougu3 时间: 2010-10-11 20:43

烧茄子个人觉得还要稍微多点油，再加点肉末最好吃！

作者: 网虫在线 时间: 2010-10-11 20:53

其实做茄子并不费油。要是过油的话。先把茄子打皮。改刀。然后拍点干淀粉。油温要高点再下锅。就不会沁油了。而且增加茄子的口感。外表酥脆感很强。口感好。你们可以试试。

作者: 射掉英雄 时间: 2010-10-11 21:28

说实话颜色不怎么好看，味道如果搞好点也不错！

作者: aofo 时间: 2010-10-11 22:51

平时就很爱吃这道菜，感谢提供这么详细的方法

作者: 众神的黄昏 时间: 2010-10-11 22:55

茄子油少不好吃，我还是喜欢烧茄子，最好要拿个肉来一起烧。

作者: jiangle1260 时间: 2010-10-12 18:11

用煎的话时间上就会慢很多吧，炸的话多的油还是可以烧别的菜的嘛

作者: 82630195 时间: 2010-10-12 19:16

试做了= =
结果做出来的味道不好吃，不知道是不是手艺不行

作者: jerrylee999 时间: 2010-10-12 20:25 标题: 回复 1楼的帖子

看着就很好吃，今天就试试吧，谢谢楼主了。

作者: iiuukk 时间: 2010-10-12 20:48

这种方法我没做过，不过我做茄子都是用油煎的，最后快熟时加大蒜后再加两次味精，做出来的味道真是好极了。家里的人都喜欢吃。两次味精时间不能间隔太长，就一分钟左右吧。

作者: gaozhs 时间: 2010-10-12 21:07

这种做法不错，省油，健康，而且做起来还简单易学

作者: dd28457610 时间: 2010-10-13 02:47

这个菜我也会做的，但是好费油，吃太多油对身体不好

作者: aladdin526 时间: 2010-10-13 03:24

茄子煲是我的最后.又多学习了一个茄子的做法.

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