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标题: [转帖] 巧用蛋白做出好吃的蛋糕——意式蛋糕[7P] [打印本页]

作者: tg3366 时间: 2010-10-25 12:21 标题: 巧用蛋白做出好吃的蛋糕——意式蛋糕[7P]

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

杏仁，142克
高质量不甜纯黑巧克力，198克（如没有，用糖最少的苦甜黑巧克力代替，并且要减糖）
糖，200克（我用了150克）
盐，一小撮
蛋白，7个（大概210克）
塔塔粉，1/4小勺
可可粉，撒表面用
加糖的打发鲜奶油，适量

1. 混合杏仁，黑巧克力，盐，一半糖，用食品处理机打碎。不用打很细，略粗反而更有质感。

2. 蛋白加塔塔粉，打发至粗泡，加入另一半糖，打至硬性

3. 分3次把1中的干性混合物切拌入蛋白，
倒入抹油撒粉的8寸活底模（模具底部最好铺烘焙纸以便脱模）

4. 放入预热至175C的烤箱内烤至表面略黄，牙签插入没有面糊，但会有融化的巧克力带出。书上说30分钟，我的需要45分钟。这个蛋糕在烤箱内会涨一点，但不会像戚风那么高。

5. 放凉10分钟后脱模，然后放烤架上彻底放凉。最后在表面撒可可粉。

有大量的杏仁碎和黑巧克力，打发的蛋白不能让成品膨胀很多，但还是有蓬松作用。同时由于配方中没有油脂，所以口感在浓郁的同时却一点也不腻。搭配打发的鲜奶油就是十分完美的家常蛋糕了。

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

作者: b071140045 时间: 2010-10-25 15:12

样子非常好看但是做法太复杂了要学习好难而且原料都不便宜

作者: Archuleta 时间: 2010-10-25 15:34

没有称重器具，只能做些简单的糕点。复杂的也只能去外边买

作者: lsj811128 时间: 2010-10-25 15:35

现在外面的蛋糕越来越贵了,想自己做,但是看起来好像很复杂

作者: 帅蝈蝈 时间: 2010-10-25 15:39

看着不是太有食欲啊，而且操作也很复杂。以后再尝试吧。

作者: sdlp801 时间: 2010-10-25 18:46

最近要减肥啊，但是看了还是很有食欲啊，一直很想尝试一下

作者: sunleyang 时间: 2010-10-25 22:02

尝试一下吧或者可以摆个摊子卖这个也不错吗呵呵

作者: shootgunmm 时间: 2010-10-25 23:11

乖乖，这做起来太复杂了，在家肯定做不了，但味道绝对一流啊，看得我都饿了！

作者: 2896890 时间: 2010-10-26 12:27

烤箱烤箱我想要烤箱没那个我弄不出来要吃还得去外面买

作者: qinglian111 时间: 2010-10-26 20:05

吃过一次,味道只能说一般,价格还不便宜啊

作者: alexanderf 时间: 2010-10-26 20:22

自己做蛋糕的都是人才。。。。还是更习惯买个甜点胚子，自己切点水果奶酪一烤省心。。。。蛋糕，好看又好吃的话太难了

作者: losa 时间: 2010-10-27 01:43

很精致的蛋糕，看图仿佛已经闻到浓郁的巧克力和杏仁香扑鼻而来

作者: dfct1313113 时间: 2010-10-27 01:48

蛋糕吃是好吃，不过要自家做就太麻烦了，连个最基本的烤箱都没有，我还是出去买来的方便。

作者: 超级大鬼 时间: 2010-10-27 03:15

说实话这图拍的真的不怎么样，看着就引不起人的食欲。

作者: 宇宙意志 时间: 2010-10-27 13:29

这东西想不好吃都很难，又是杏仁又是巧克力的，还有奶油，不过想保持身材的还是别尝试了。

作者: sheep610 时间: 2010-10-27 16:01

哇塞，看起来那么的诱人，看得我食指大动，啥时候自己也动手大快朵颐一番！

作者: aisear120 时间: 2010-10-27 20:39

看图挺好的，步骤也很详细。可以做做试试。糖不宜太多，对身体不好

作者: 网虫在线 时间: 2010-10-27 21:22

我喜欢甜品。略带点苦味为佳。那是一种综合的味道。细腻而回甘。

作者: zhanghuaichen 时间: 2010-10-27 23:47

看起来超级好吃的。不过我最近比较肥了。不好意思啊。

作者: fengsfh 时间: 2010-10-28 00:01

这个做出来挺贵的，还要有专业的工具，在家里不太合算啊，算了还是在外面买个吧

作者: salas9000 时间: 2010-10-28 00:36

看着感觉没什么胃口呢。还是我吃饱了。

作者: baqi0371 时间: 2010-10-28 02:03

看上去有点小粗糙！难以下咽的感觉！还是喜欢普通蛋糕！

作者: adailive 时间: 2010-10-28 04:31

这个相当麻烦吧。用料也麻烦。不过不同楼上的说法。还是挺好看的

作者: maya123456789 时间: 2010-10-28 12:14

看起来很好吃哦自己动手感觉肯定不错少吃奶油就行了

作者: agfur 时间: 2010-10-28 16:02

充满香味的蛋糕和香甜的奶油是高级的享受。而且外形也非常赏心悦目。

作者: lizixi86 时间: 2010-10-28 18:32

自己动手做一个又有乐趣又省钱啊真不错

作者: vincenzo123321 时间: 2010-10-28 22:17

楼主好厉害啊，叫我看都看不懂，别说做了。

作者: dyjdjdyjqj 时间: 2010-10-29 10:32

啊蛋糕，好好吃的蛋糕啊。不过不能多吃。

作者: myyhong 时间: 2010-10-29 13:53

支持楼主··！看到巧克力就知道减肥又要失败了··

作者: haosezhitu 时间: 2010-10-29 14:40

很奇怪，作为个男的，本人却非常喜欢吃甜点，尤其是蛋糕系列的。这次看到了，回去一定让媳妇做给我吃，嘿嘿

作者: cancer722 时间: 2010-10-29 22:17

其实不喜欢杏仁的味道，试试不加杏仁来做做看

作者: 我是病人 时间: 2010-10-30 14:57

饭后甜品，卖相很好，比较喜欢用巧克力做的蛋糕。

作者: 压宝螺丝 时间: 2010-10-30 15:20

图片看着真不错，不过蛋糕不是很好做
以前尝试了2次均失败了，不知道是什么原因

作者: yoshikiwen 时间: 2010-10-30 16:31

教得很详细谢谢分享啊``````````

作者: 蟑焯 时间: 2010-10-30 16:34

这个哪里有的卖，在家做这个有点复杂吧！也不会又好的口感！

作者: pighand7708 时间: 2010-10-30 16:36

看楼主说得这么简单，可做起来估计挺费事的。

作者: 0077xx 时间: 2010-10-30 16:55

流口水了流口水了，不行，得马上停下手头的工作，马上去买个回家试试才行！哈哈

作者: takejob 时间: 2010-10-30 16:58

过程非常详细，楼主用心了，看起来也很不错。以后试试看看

作者: a12076543 时间: 2010-10-30 22:03

自己做过一次蛋糕..
感觉不会太难的样子不过烤箱是个必须要有的东西才行啊

作者: KW222 时间: 2010-10-31 01:05

不错，很好做，很好吃，做法简单，可很适合早餐！

作者: zshxsh_12 时间: 2010-10-31 07:25

垂涎三尺，早上起来就看到这样的美食，真能勾起我的食欲。

作者: mazhengang 时间: 2010-10-31 13:38

看着做工有些粗糙，其实不影响口味就好。以后应该尝试用一些粗粮来做蛋糕，相信很多人会认识到的

作者: kangaiye 时间: 2010-10-31 14:45

做法看起来满复杂的..而且材料偶这地方也很难找的全.

作者: 100208775 时间: 2010-10-31 15:09

这个应该算是DIY吧，看起来不是世间少有啊

作者: liandyu2004 时间: 2010-10-31 20:15

看上去很不错，就是做法太复杂，还是纯粹学习，动手就免了

作者: zxt1504 时间: 2010-11-1 16:43

看样子不错,等下做做看,正好原料和机器都有.

作者: chen04421038 时间: 2010-11-1 17:02

感觉还是太麻烦了，喜欢简单些的，美食不容错过。

作者: 共同分享 时间: 2010-11-1 20:52 标题: 回复 1楼的帖子

我太喜欢吃蛋糕了，也做了N多次，没有一次成功过，不知哪不对，浪费不少，看图上的真的太好吃了，再试一次。

作者: ws02701807 时间: 2010-11-2 03:09

看起来挺可口的，就是制作要求比较高。。。偶什么时候才能拥有自己的烤箱

作者: 272513421 时间: 2010-11-2 03:25

楼主这手艺比的上面包房的师傅了啊手头没工具只能看着流口水了

作者: 姐大欢喜 时间: 2010-11-2 08:04

蛋糕看着好吃但是制作太麻烦了，只能买着吃啦。

作者: jbc123456 时间: 2010-11-2 13:18

还行，就怕太腻了，顶了一个

作者: jbc123456 时间: 2010-11-2 13:19

还行，就怕太腻了，顶了一个

作者: 天使7768 时间: 2010-11-2 13:24

蛋白是什么？鸡蛋清吗？怎么还七个？论个的？

作者: qweasdzxcq123 时间: 2010-11-2 20:28

哇哇，杏仁、黑巧克力味道的，我很喜欢啊。

作者: zgliqiang 时间: 2010-11-3 00:17

喜欢蛋糕，平时也经常吃，意式的没吃过。但应该也好吃

作者: houbusheng 时间: 2010-11-3 00:59

好难啊。材料也好多哦。可是做出来就一点点，好想吃

作者: fenglangmm 时间: 2010-11-3 21:15

看着不是太有食欲啊，而且操作也很复杂。以后再尝试吧。

作者: fenglangmm 时间: 2010-11-3 21:20

喜欢蛋糕，平时也经常吃，意式的没吃过。但应该也好吃

作者: 我今天 时间: 2010-11-3 23:01

谢谢你的提供，又让我学会了一道西点的制作方法

作者: moon1894 时间: 2010-11-4 16:48

一直觉得自己能在家做一个精致的蛋糕是种享受

作者: kissappler 时间: 2010-11-4 17:25

需要的设备一大顿，比较麻烦，还是直接在外买的方便。

作者: kyozhou 时间: 2010-11-4 22:44

巧克力做的蛋糕可是我最喜欢吃的.只是可惜普通家庭没有烤箱,这个是道难题,看来只能到外面买了吃了.谢谢你的介绍

作者: 5430032 时间: 2010-11-5 09:21

真有心连配料都写好了，有机会一定要自己做了尝下

作者: zgfdyy 时间: 2010-11-5 10:31

这个应该是老外的吧，不过看起来还是很不错的，呵呵

作者: renzhichu666 时间: 2010-11-5 10:42

自己做,但是看起来好像很复杂，看图上的真的太好吃了

作者: kisslucky 时间: 2010-11-5 12:54

真好，这周正好准备买个烤箱，自己来做蛋糕，不过楼主的这个蛋糕成本有些高啊

作者: cby123123 时间: 2010-11-5 17:47

颜色不错，有我爱吃的奶油，可惜太复杂了，也没有烤箱，还是得自己去买。

作者: aw0477 时间: 2010-11-6 10:26

做这个东西的，还是要先买很多的称量器具的。

作者: FDFDAAA 时间: 2010-11-6 13:53

看了楼主的分享，真是食欲大振，很想自己做来试试

作者: osrich 时间: 2010-11-6 14:59

意式蛋糕讲究的都是一个卖相，真实味道比不起来我觉得不会比中国的馒头强

作者: dr03dr030 时间: 2010-11-6 16:51

做蛋糕的过程中，用了些外买的奶油之类，好像有食品添加剂吧。

作者: dahai117 时间: 2010-11-6 18:25

不错呀，看起来很专业呀，还是专用的模和烤炉，赞

作者: skygong 时间: 2010-11-7 12:52

好看到是好看，就是不好做呀，不过有空试试也是不错的。

作者: zhouyi163 时间: 2010-11-7 14:23

这东西好吃的样子，我就喜欢这种高热量的美味。

作者: gp02go 时间: 2010-11-7 15:19

很喜欢吃巧克力，但多吃了会胖，所以我一直不敢吃太多

作者: hamigua11 时间: 2010-11-7 17:23

我喜欢吃蛋糕，我想学啊，哎，

作者: hamigua11 时间: 2010-11-7 17:24

哎，要是去做个大厨就好了。什么都会，

作者: lbing0001 时间: 2010-11-8 12:57

很早就想吃这玩意儿了，待会自己做做看，谢谢楼主推荐

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-8 12:59

家里没有烤箱，做不了这样的蛋糕来吃了，只能看你做。

作者: qwejklss 时间: 2010-11-8 13:08

很不错，生日的时候去蛋糕店自己做，多有意义啊

作者: 风和尚 时间: 2010-11-8 17:05

这个适合女孩子学个人一直觉得女生做蛋糕是爱心的体现做好了一定非常好吃

作者: 猫0123 时间: 2010-11-8 19:44

小时候用蛋白做过奶油，就是用蛋清和白糖使劲打一下，应该说搅拌下吧，呵

作者: galasso 时间: 2010-11-8 19:53

饭后甜品，很好吃的蛋糕！

作者: gxuxdt 时间: 2010-11-9 21:52

这东西平常家庭可是做不出来的吧~要求的东西太多了~

作者: vexman 时间: 2010-11-10 00:14

呵呵，烘的蓬松度不是很够，而且脂肪含量太高，

作者: veryiz 时间: 2010-11-10 07:55

自己在家做蛋糕不实际，买这买那的费用在加上浪费的时间更不划算，除非有什么特殊的意义一定要自己做，不然没有直接买值得。

作者: 天神凰翔 时间: 2010-11-10 10:23

烤蛋糕的话，好像还要用专门的器具来做吧，小家庭可没有那么多烹饪工具呢。

作者: 看透爱情 时间: 2010-11-10 13:05

味道不错，有机会一定要尝一尝，看起来好像很好吃啊，楼主，谢谢分享咯

作者: e_11_11_11 时间: 2010-11-10 17:24

不是太好做啊，黑巧克力买德芙的可以吗，可不便宜，换算一下成本也够高的

作者: 狼者无敌 时间: 2010-11-10 17:31

这么多的食才放到一起,相信味道不会错,但这些东西想弄齐了还真不容易,只好看看解馋了

作者: xuho1981 时间: 2010-11-10 20:38

看怎好灵啊，清清淡淡的。里面透出一股鲜味啊，喜欢的不得了。

作者: w231144334 时间: 2010-11-10 20:49

这个面粉，我就觉得不太好买，还有那些材料其实，不太容易做出这些蛋糕的吧

作者: jojo627 时间: 2010-11-11 12:45

提起意大利甜点不得不让人想到蛋糕之王-提拉米斯啊

作者: 小小小超人 时间: 2010-11-11 12:59

做法实在太复杂了，程序也多，看来好吃的东西做起来都不容易

作者: wolfking12589 时间: 2010-11-11 13:08

大概懂了不过恕洒家孤陋寡闻什么是塔塔粉

作者: ft4623128 时间: 2010-11-11 21:26

没吃已经感觉到蛋糕的香味, 让人垂涎三尺啦, PP拍的真好

作者: ligenss 时间: 2010-11-11 21:42

必须有烤箱,温度很重要,否则做不好

作者: 1678531 时间: 2010-11-11 21:54

自制蛋糕很哟意思，而且吃起来也更好，能品尝到自己努力的结果

作者: lilicao12345 时间: 2010-11-11 22:05

冒似简单做起来太难了纯黑巧克力又是杏仁的成本太高了

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