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标题: [转帖] 关中石子馍[7P] [打印本页]

作者: 萧十郎 时间: 2011-7-20 10:06 标题: 关中石子馍[7P]

石子馍简介

石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久，石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。　　据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入金陵，称为“天然饼”。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏。

制作方法如下：

step:1 给面粉中加牛奶和鸡蛋以及发酵粉和面，让面粉充分发酵后备用
step 2 重要的调味配料，茴香籽，风味独特的秘方。手工碾磨成粉备用
step 3 将茴香粉充分揉匀至发酵好的面团中
step 4 主角上场了，将洗干净处理好的石子方入锅中，倒入适量的油，点火加热，搅拌石子让油均匀布满所有石子
step 5 将面团分成若干个乡等大小的小面团，用擀面杖擀成薄饼
step 6 将饼方入已经加热的石子上，然后在上面再铺上一层热乎乎的石子
step 7 等待1-2分钟，饼就好了

作者: cz136852 时间: 2011-7-20 10:40

这就好象给饼做桑拿啊，就是不理解为什么要用茴香粉。面团这东西又没有腥味的，茴香就是八角啊，我的印象中做些腥味种的动物性原料加点是能提香的，放在面团里到第一次听说，也许这就是这种饼的特色吧。

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 10:45

陕西的面食还蛮有特色的嘛，我好想试试哦，应该很好吃！

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-20 12:09 标题: 回复 1楼的帖子

吃起来会不会很硬呢，我想吃的时候应当配羊汤之类的汤来才比较有味道吧。

作者: jiushiwlh 时间: 2011-7-20 12:18

黑黑的石子看起来有点象一个个围棋子，将饼放在围棋上烤熟，很有点文化气息！

作者: 669534 时间: 2011-7-20 12:26

这石子是陕西特有的么？？？

作者: kdzcy1 时间: 2011-7-20 13:23

很有意思呀，有起伏的波浪，一定脆脆的很好吃。

作者: yonghuxingming 时间: 2011-7-20 14:15

石子是专门磨制的吗一般是都是有棱有角吧小时候玩的石子也是越玩越圆的因为石屑都碰掉了经常吃会结石吗？

作者: K行K止 时间: 2011-7-20 14:51

很有意思，原来这种石子馍是上下同时用热石子烤制的，与烤箱接近。但效果更直接。

作者: mimicxz 时间: 2011-7-20 15:32

似乎是为了增添风味及耐久放才加的八角，一般多是肉食才会加。

作者: wangge1500 时间: 2011-7-20 17:04

这个饼我也吃过，薄薄的，比较脆，里面有一点点肉，口感还是不错的

作者: hnin 时间: 2011-7-20 22:13

终于看见做法了, 吃过机器的做的和天然做的, 机器做的已经没有那种香味了.

作者: madmanlzx 时间: 2011-7-20 22:16

领悟了！看样子就非常想吃！有机会我自己也研究研究！

作者: aihua11 时间: 2011-7-20 22:57

这个看起来貌似有点干啊，就着羊汤吃应该还不错。

作者: strongcat 时间: 2011-7-20 23:18

卖相不错，加配料应该味道不错，有机会一定要试试

作者: aaa9702 时间: 2011-7-21 00:29

这个我吃过呢，很脆，很好吃，而且保存很久呢

作者: forcat 时间: 2011-7-21 00:34

看起来挺不一般的，在南方没见过这玩意呢，不知道是什么感觉

作者: keann0714 时间: 2011-7-21 02:40

这个关中石子馍我吃过的，的确很好吃，很像很有咬劲，值的推荐一下。

作者: 轻舞云飞扬 时间: 2011-7-21 05:46

山西的面食很有特点，国内无能出过出其右！

作者: zanmus 时间: 2011-7-21 07:49

通过石子加热，受热均匀，石子压出来的花纹煞是好看，怪不得叫石子馍。

作者: slymoon 时间: 2011-7-21 08:37

关中石子馍看起来真是奇怪啊，呵呵，不知道好吃不好吃

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-21 09:06

现在用石子加热的菜也不少，但是这么多年来，一直这样做小吃，还是很有趣的。

作者: jiping11 时间: 2011-7-21 09:29

真的挺新颖的，不错，应该能好吃，看样子很脆的。

作者: 知客 时间: 2011-7-21 09:29

那个石头就是普通的石头么！感觉会很硬啊！光吃这个么》？？应该有配套的汤什么的把

作者: downstf 时间: 2011-7-21 14:54

很奇怪，印象中小卵石都是灰白色的，谁能解释一下，这石子怎么都是乌漆吗黑的？

作者: wh0348 时间: 2011-7-21 15:07

石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面同领风骚。虽然现在吃的人已不是很多了，但是偶尔还能在街头看到卖石子馍的乡下人，一块钱可以买好几张，又便宜又实惠，带回家去还能吃个新鲜。

作者: 秦山111 时间: 2011-7-21 19:17

用黑石子做食物还真是少见啊！中华美食真是无奇不有。

作者: firemajor119 时间: 2011-7-21 21:42

石子馍在电视上看过，得选上好的黑石子，还得用油把石子炒热，然后用石子把面烫熟。

作者: wmb223 时间: 2011-7-22 00:27

内容比较喜欢吃面食，陕西那边有我家乡的风格，一直比较喜欢

作者: hantao30 时间: 2011-7-22 00:30

我在西安上学，这玩意儿经常吃，吃不腻，现在好怀念啊，很奇怪石子馍为啥没有在全国流行啊

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 03:34

看来怎么那么多大包啊，不错看起来和不错啊！

作者: quhuahu120 时间: 2011-7-22 23:42

看样子比较脆又薄，应该口味不错。有时间吃吃

作者: hjthefool 时间: 2011-7-23 00:07

这个饼应该满脆的，话说最近好多陕西美食啊，陕西面食真多，上点肉的

作者: dingdang117 时间: 2011-7-23 00:10

只听说过新疆的烙饼，想不到还味道种石子馍，应该味道不错的吧

作者: 54211511 时间: 2011-7-23 00:33

看上去很硬很干
应该是过着汤汤水水一类吃的吧
不是肉类,加八角做啥

作者: m4a7 时间: 2011-7-23 00:34

这种美味！看样应该在沙漠呀！石头多，而且热！

作者: kdowsop 时间: 2011-7-23 02:36

石子馍看着就好香脆啊，而且是用石子盖住烤制的。这石子还可以做抄栗子的吧

作者: swt_217 时间: 2011-7-23 04:30

这么多石头啊，是不是人工上了色的，怎么没有在平时见过。而且石头和食物混合，会不会不太卫生。

作者: zhongguo49 时间: 2011-7-24 01:45

这个石子从那来的，看起来很不错，是否本色啊。

作者: lucifer1231 时间: 2011-7-24 11:59

脆萃的，可以当薄饼吃，很不错的零食，热的更好吃。

作者: spider_0932 时间: 2011-7-24 12:09

果然还是面食很多啊，这种膜做出来看着挺有特色的。应该酥脆的吧

作者: zztking 时间: 2011-7-24 15:55

这种做法，会不会吃上去是脆脆的那种口感呢？看第一张图的时候，有点想我们广东“谢灶”拜灶君神时，用糯米粉加花生、葱花开糊，然后烧开油锅，炸出来的哪种，我们叫“谢谢”也叫炸两。哈哈，好像！做出来，吃上去是脆脆的，但要再煮一过芥菜汤配着吃，不然就吃那个炸两的话，会很燥热！

作者: yeyan7 时间: 2011-7-25 13:54

太有诱惑了，这个摸也没品尝过，没吃过的太多了。

作者: juntong1977 时间: 2011-7-25 14:03

第一次听说，过几天要去西安了，一定找个地方尝尝鲜去

作者: hjt517 时间: 2011-7-25 18:56

这个没吃过，也没见过，可能和其他的馍都差不多吧，有机会吃一个

作者: sanmin3333 时间: 2011-7-26 00:17

從來沒有看過這樣做餅的，引進到其他地方應該會火！

作者: 火红血液 时间: 2011-7-26 00:23

这个馍不好做做好了焦黄酥脆很好吃只是要很干这样容易存放其实这属于陕西干粮一类的

作者: chocko 时间: 2011-7-26 06:36

石子摸这做法有点即烙又烤的意思，石子加热直接可以烤饼，又因为这个上下石子一块起作用，通过热气熏烤里面的饼。老祖宗的做法就是讲究啊，这石头子看样子也有讲究，用的都是很圆滑的石子呢。至于说面里加调料，那就是为了味道吧，就跟咱吃咸味烧饼一样，加茴香让味道更独特，烤出的饼更香！

作者: jyrn1970 时间: 2011-7-26 16:00

有首歌唱道：“有一个美丽的传说，精美的石头会唱歌”。在陕西的关中地区，精美的石头会做馍，但这不是“美丽的传说”，而是美好的事实。

作者: l327479616 时间: 2011-7-26 20:58 标题: 见都没见过的美食。

哇，色香味俱全，楼主的东西好吃哦，没见过，呵呵，谢谢楼主分享

作者: l327479616 时间: 2011-7-26 20:59 标题: 谢谢分享

全国几十个省，现在理解什么是坐井观天了，杯具的

作者: 3084850 时间: 2011-7-26 23:05

一看就觉得有胃口，这才叫有技术含量的饼。

作者: chchoych 时间: 2011-7-27 07:42

这个是真正的石子烙饼的，原来从陕西机场转机买过不是用石子而是用模具烙的，不好吃

作者: 菩提树下 时间: 2011-7-27 21:32

茴香还分大茴香跟小茴香呢，大茴香是大料，小茴香有点像孜然，比孜然圆，不知这里用的是哪种

作者: zxwwf112890 时间: 2011-7-27 22:07 标题: 回复 1楼的帖子

这种食物现在好多地方都有卖的了，也不算贵，吃着也一般，就是不知道原产地的味道怎么样

作者: icelooking 时间: 2011-7-27 23:17

这个干干脆脆的,有吃过,味道很不错,当地人有当零食的感觉,吃着玩的~

作者: bbsbook110 时间: 2011-7-28 14:40

一开始以为黑色的那样也能吃。看清楚才知道是石头，那饼看着有点脆，要加点什么酱抹着吃吧。

作者: kukufish 时间: 2011-7-28 14:48

哇，那个黑色的玩意居然是小石头啊，真长见识，关中我也呆过几年，但是没吃过这玩意，估计得到下面大排档什么的才有把

作者: ty1233 时间: 2011-7-28 15:31

原来是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，呵呵还有这样的方法做饼的啊，

作者: ywlasdqwe 时间: 2011-7-28 15:58

这种石子饼非常好吃，咸咸的酥酥的，而且很耐放

作者: zhichen 时间: 2011-7-29 15:34

这个很有意思，以前经常买来吃，放多长时间都不会坏！

作者: mrfucker 时间: 2011-7-29 17:28

这个真不错，颜色看着就很有食欲，搭配得也很nice，希望有机会品尝

作者: 推拉摇移 时间: 2011-7-29 19:41

楼上有人问到石头，其实并不是特意磨制的，也就是一般河边的鹅卵石而已，只不过长期烘焙过程中颜色有所变化。

作者: 我就是爱叉叉 时间: 2011-7-29 21:21

风味小吃地道的很看起来就很有食欲的

作者: bbycat 时间: 2011-7-29 23:32

看这个石头比较特别啊，黑亮黑亮的，是使用时间过长的原因吗？因为以前看纪录片，石头没有这么黑。

作者: submenu 时间: 2011-7-29 23:42

呵呵这东西的工具真是原始啊，不知道哪里捡那么多小石头，有机会能尝尝味道就好了

作者: eyin1107 时间: 2011-7-30 00:17

确实是很古老的做法，用石子隔着加热，温度不会很高，石头的导热明显低于铁器。所以烘陪的温度比较低，饼应该很脆，又没有焦味。很特色的美食。加茴香应该只是为了增加香味，不是必需的吧

作者: K-gun2000 时间: 2011-7-30 10:49

以前上大学，有个同学是陕西西安的，过年回家就带的是这个石子饼，说的不好听点，那叫一个“难以下咽”呢，简直是活受罪。饼很干燥，吃在嘴里，口感并不想楼主说的那么好，而且吃一口就要喝水。当时不知道，以为什么好吃的，吃到嘴里才知其中滋味，同学看着我，哎，碍于情面，不得不一口一口把这个难以下咽的饼给消灭掉了。

作者: 海邊礁石 时间: 2011-7-30 11:59

那个黑黑的石子好玩。不知道用了多少年了。

作者: davidfay 时间: 2011-7-30 12:10

看烤制的用具，觉得有点恶心不舒服啊，还是只吃成品还行。

作者: tianpingzuo 时间: 2011-7-30 12:41

做法不一样，味道一定不一样，一定非常好吃。

作者: playkiller 时间: 2011-7-31 09:22

是黑色石头，以前一直以为就是山上的那种普通石头呢，看着不错，水分都蒸干了，估计很有咬劲。

[ 本帖最后由 playkiller 于 2011-7-31 09:25 编辑 ]

作者: kkxlo 时间: 2011-7-31 10:14

不错的美食，非常爽口的小吃，还很有特色。

作者: jackal888999 时间: 2011-8-1 10:04

第一次看到有这种小吃，感觉比较希奇啊，呵呵。

作者: sbsb54sb 时间: 2011-8-2 03:02

说老实话，南方确实不敢多吃这种东西，热气大，特别是广东人。

作者: davylittlebird 时间: 2011-8-2 19:20

这个我吃过，刚出锅的时候味道很不错，唯一的缺点就是有点硬

作者: lkux 时间: 2011-8-2 21:27

好独特，第一次见到，就是不知道卫生不，不过看上去就知道香脆可口

作者: kcmkcm23 时间: 2011-8-2 21:56

我好想试试哦，有起伏的波浪，应该很好吃陕西的面食！

作者: bluemask 时间: 2011-8-2 23:53

这种做法真是新颖啊，可以让饼稍微焦
而且比较均匀，真是高智慧啊

作者: tticecj 时间: 2011-8-3 08:38

棋子好像围棋啊这个饼就是这样没有陷的么？不过就面粉也很好吃我喜欢

作者: yuan97345 时间: 2011-8-3 08:49

很神奇的食品，不知道到底味道如何啊

作者: keguan？ 时间: 2011-8-3 13:06

面粉里面加鸡蛋和牛奶，烘烤出来肯定很香很脆，制作方式和外形也很有卖点，爱吃的人肯定很多

作者: pingye1988 时间: 2011-8-3 13:22

卖相好像不怎么好啊，不过味道应该不错的。

作者: 秦蝶 时间: 2011-8-3 13:24

很有历史风味的食品，味道很独特，价格实惠

作者: q574101550 时间: 2011-8-3 14:43

放茴香粉在饼里会不会很呛的味道
做法和看起来是挺特色的

作者: 112112@ 时间: 2011-8-3 17:58

呵呵，我们这里也有石子馍，别有一番风味~

作者: michael333 时间: 2011-8-3 18:25

放茴香可能就是为了让饼闻起来香一点，这个膜我吃过，陕西的一个同学带来的，味道不错。

作者: yzxpzy 时间: 2011-8-3 19:11

这种做馍的方法很特别，口味一定也很不错吧？

作者: brain1984 时间: 2011-8-4 00:49

吃过一回，很有嚼劲，本人很喜欢！！

作者: kkkooouuu 时间: 2011-8-4 22:11

看着不错，特别是这石头颜色都亮的，应该是鹅卵石，而且饼的厚度很重要，太薄了太脆影响口感，太厚了就生了，里面温度进不去。

作者: syzh2008 时间: 2011-8-5 03:25

是不是有点锅巴的感觉呢，真想知道是一种什么味道啊

作者: mutou3 时间: 2011-8-5 18:55

哇，看照片就很香脆啊，这个一定很好吃啊，什么时候我也研究一下，不知用鹅卵石可以不可以

作者: a307260 时间: 2011-8-5 19:46

不知道是不是画面缘故看过去有点像蜂巢啊感觉感觉跟那些烤饼差不多吧不知道有没有石子的特有味道呢

作者: 高烧100 时间: 2011-8-5 21:27

这个倒是很稀奇啊，不过不想馍，像饼，不知道味道如何

作者: 梦触魂 时间: 2011-8-5 22:25

哈哈，今天真是大开眼界，先看到biangbiang面，现在又看到一个原始摸摸-石子饼，呵呵，不粗不错，中华美食源远流长。

作者: acecombat 时间: 2011-8-5 23:42

看过用石子做过的肉食，确实别有一分风味呢

作者: xiaoshou99 时间: 2011-8-5 23:44

又香又脆的，看着就舒服，还环保，油也少的，可以多吃两个

作者: keepzc 时间: 2011-8-6 00:06 标题: 回复 1楼的帖子

其实这个饼最高的地方并不是口感，而是放上10天半个月不坏而且口感还好。亲身尝试过

作者: hany1228 时间: 2011-8-9 09:32

貌似有点硬一样好不好吃哦问下同学先

作者: 哈哈日日 时间: 2011-8-9 10:29

用石头作为热传导媒介烘烤出来的小饼很有特色，视觉上也是很有特点的，有机会亲自品尝也让我的味觉感受一下·呵呵

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