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标题: [转帖] 不可不吃的西南八大美食[9P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-8-14 15:01 标题: 不可不吃的西南八大美食[9P]

　　重庆：香辣蟹

　　集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。

　　成都：泡椒墨鱼仔

　　一个作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春!铁例之一便是泡椒墨鱼仔。

　　这菜全靠四川的泡海椒(子弹椒)，要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

　　贵阳：酸汤鱼

　　据说酸汤鱼是用西红柿，还有当地发酵的米汤等等做出来的。当地人有“三天不吃酸，走路打拜拜”的习惯，所以可以想象这个酸字如何了得!贵阳市盐务街和省府路上都有凯里酸汤鱼。省府路上的那家最为著名，不过当地的人都说盐务街上的味道更好。不过，到了贵州，怎么能不去吃一顿酸汤鱼呢!如果只能在贵阳吃一顿饭，也一定是首选这个啊。

　　丽江：牦牛火锅

　　到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。

　　腾冲：大救驾

　　所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄盯糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。

　　昆明：汽锅鸡

　　早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

　　拉萨：生牛肉酱

　　藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自乐自足。

　　大理：翠梅酸辣鱼

　　在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。

作者: 64417226 时间: 2011-8-14 15:15

看的人口水都下来了，要是楼主能带上做法就好了，看的就想吃啊

作者: parisi 时间: 2011-8-14 15:57

都是美食，看上去就很有食欲了，希望有机会尝尝

作者: ogogoyd123 时间: 2011-8-14 16:50

大理的洱海鱼应该是不错的
其他的在内地也都能吃到

作者: 404632362 时间: 2011-8-14 16:54

我才发现我觉得我吃过的哦那关系不少了练必不可少的吃的我都没吃过。。。

作者: woshiqqwang 时间: 2011-8-14 16:55

好多美食没吃过看得流口水了。不过重庆的香辣蟹我吃过真的辣的受不了

作者: dz19861030 时间: 2011-8-14 18:37

汽锅鸡吃过，云南的美食。汤入味而且清淡。

作者: 173303PVS 时间: 2011-8-14 20:40

夏天看这些菜真是开胃啊，谢谢楼主发帖了，支持一下。

作者: donggu 时间: 2011-8-14 22:29

那个生牛肉酱太馋人了不过以前都没听说过惭愧
看到这个更是越来越想去西藏了啊

作者: sanes 时间: 2011-8-14 22:42

我最喜欢香辣蟹，看着就想吃，我都流口水了

作者: bingci 时间: 2011-8-14 23:08

牦牛火锅这个菜是我在这里面最喜欢的一个，好想去吃

作者: fswilson 时间: 2011-8-14 23:23

最爱酸菜鱼，够鲜的，又不是很辣

作者: shaoyourenzou 时间: 2011-8-15 02:04

惭愧啊惭愧之前去过西南一趟怎么楼主这说的除了酸汤鱼其他都完全没有吃过看来是不识泰山了有空一定要找个地方专门点点这些菜尝尝

作者: heavyhealth 时间: 2011-8-15 09:00

前两种看的非常有食欲啊，尤其是蟹，美味！

作者: justsook10 时间: 2011-8-15 09:15

这8个菜中，第一吸引我的是颜色，正所谓色香味俱全，首先就是色

作者: iailiang 时间: 2011-8-15 09:16

西南美食太多了，用八大来囊括有点不够啊，起码也是八十大，比如常见的川菜都可以上榜

作者: lijiaze6029 时间: 2011-8-15 09:34

这个香辣虾吃过，可是这个香辣蟹没有吃过，看来下次一定要好好注意尝一下了。香辣虾确实很香，也辣，估计北方人不太喜欢吃辣的。不过也要看运气了，有的人做的也不是很好吃。

作者: 13918620638 时间: 2011-8-15 09:38

我吃过几样，贵州的酸汤鱼我感觉最好，值得回味

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-15 10:37

重庆如果不算火锅的话，也应该是水煮鱼、泉水鸡之类的。四川就更多了，无论是回锅肉还是麻婆豆腐，哪样比不上泡椒墨鱼仔？

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-8-15 12:21

除了酸汤鱼，其他几个都没尝到过，真是遗憾啊！

作者: xx3357401 时间: 2011-8-15 12:38

酸鱼汤和麻辣蟹看起来太爽了，还有那个墨鱼仔

作者: outsman 时间: 2011-8-15 12:40

看上去就很美味尤其喜欢那个牦牛火锅喜欢鲜嫩的肉肉

作者: yangguang2008e 时间: 2011-8-15 12:42

真是八方美食啊，喜欢喜欢，那个香辣蟹，我看着比较有胃口

作者: shuangwaiwaiwai 时间: 2011-8-15 16:50

一直认为香辣蟹是最失败的吃法，海鲜本来吃的就是原味的鲜，放上辣椒就只剩下辣了

作者: zhmi1977 时间: 2011-8-15 16:53

都是美食啊。看着口水都下来了，有机会去吃吃。

作者: lingfeng1214 时间: 2011-8-15 16:56

真是口水都流出来了，看到牦牛火锅肚子都饿起来了呀

作者: michael-gu 时间: 2011-8-15 21:05

这些菜我都吃过，哈哈，个人感觉贵阳的酸汤鱼最棒，特别是正宗的凯里酸汤鱼，味道那叫一个美啊

作者: li5167 时间: 2011-8-16 07:39

八大怪我好想就品尝过2怪，呵呵，惭愧呀。

作者: cdenhy 时间: 2011-8-16 08:44

香辣蟹看起来太太辣了汽锅鸡真的是久闻大名了，可惜一直没机会。

作者: bhy1831 时间: 2011-8-16 11:56

牦牛火锅，

我喜欢吃，牦牛肉比黄牛和水牛好，比安格斯牛肉神马的都好

作者: seagulls 时间: 2011-8-16 12:06

的确一个都没吃过！等有机会了按楼主的帖子挨个吃！最后那个牛肉应该不错

作者: liziang220 时间: 2011-8-16 18:26

牦牛火锅很感兴趣啊，不知道和普通的肥牛口感有什么区别

作者: gqc8235 时间: 2011-8-16 21:43

看起来都很奇特的食物，有很多都是第一次听说呢，特别是生牛肉酱，真想尝尝

作者: unholy 时间: 2011-8-16 21:48

现在很多地方的辣椒蟹感觉都是不新鲜的才去炒，口味重反正吃不出

作者: 229678569 时间: 2011-8-16 22:13

牦牛的肉不算细嫩啊，公认都是牦牛肉瘦肉比较多而且肌纤维比较大，比较适合做成肉干，吃火锅会塞牙吧。
本来我还想看看宣威火腿是不是能上榜的，看来现在的云腿果然落寞了。现在就只剩一个金华火腿了。可惜了。
其实云南很多菌类是其他地方没有的，倒是汽锅鸡谈不上多特别，汽锅鸡一个是鸡要好，二一个是因为汽锅蒸出来保留了原汁原味自然会很好吃，还有就是云南地区的水质矿物质比较多，做出来的汤难免会有点浑浊，所以才用的汽锅。别的地方未必做不出这个味道。

作者: 1024885932 时间: 2011-8-16 22:35

美食第一要素就是看着就要让人有食欲啊，红彤彤的就是吸引人啊

作者: renkuaile 时间: 2011-8-16 22:48

大块吃肉是很好，不过鱼不太喜欢，以后有机会一定要去尝尝鲜。

作者: maddpark 时间: 2011-8-16 23:40

我才发现我觉得我吃过的哦那关系不少了练必不可少的吃的我都没吃过。。。

作者: xielei 时间: 2011-8-17 03:12

好辣好过瘾的，好想吃，楼主，成都的火锅怎么没放上去呢

作者: swkhd 时间: 2011-8-17 10:18

补充点汽锅鸡的材料

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。

作者: 风翔天下 时间: 2011-8-17 10:29

样子很不错,不过我只能是叶公好龙了,那儿的美食都是偏辣,受不了

作者: xiaoqinqin3 时间: 2011-8-17 10:46

饱眼福长见识了，如果能饱口福就更好了，楼主辛苦了：）

作者: postlist 时间: 2011-8-17 12:21

很不爱吃酸汤鱼，总觉得有一股子肥皂味儿。不过据说，那样才正宗。

作者: fangchengd6868 时间: 2011-8-17 12:56

真香呀，看着都受不了了，只有中国才有这样的美食，好吃。

作者: qw3436 时间: 2011-8-17 17:37

我个人爱吃辣.所以楼主推荐的这些菜我都有爱啊

作者: fchoas 时间: 2011-8-17 17:37

感觉都是偏辣的，不过应该蛮好吃。就是最近食品安全堪忧

作者: lh102424 时间: 2011-8-17 17:39

都是好东西啊。
才发现我吃的东西原来这么少
真希望可以都去试试

作者: 88237 时间: 2011-8-17 17:45

看起来每一道菜都是酸酸辣辣的
现在天气热的吃刚刚好,酸的辣的很开胃

作者: qwer10 时间: 2011-8-17 18:22

吃过牦牛火锅！绝对的好吃，其他几个以后一定尝尝

作者: ww479577678 时间: 2011-8-17 18:28

看着就有食欲，不知道是在哪里啊？正想去试试

作者: wsysh007 时间: 2011-8-17 18:34

非常不错啊，看了相当的有食欲，绝对是要一品美味的候补

作者: radiumlai 时间: 2011-8-17 19:44

川派海鲜
确实让海鲜越来越丰富而且虾蟹鱿鱼墨鱼等非常爽

作者: wang-1406 时间: 2011-8-17 19:57

嘿嘿，作为一个资深老饕，这些菜竟然还没听说过，看来人还得加紧学习啊

作者: miaomiaomao 时间: 2011-8-17 20:12

俺们喜欢吃其中的肉食，真是吸引人啊。谢谢楼主分享美味

作者: uuccgg 时间: 2011-8-17 20:44

什么时候去国内旅游的时候把这些美食都吃个遍

作者: q574101550 时间: 2011-8-17 21:46

都是流口水的美食啊看到那个香辣蟹食欲就来了

作者: 清疯 时间: 2011-8-17 23:30

一个一个的都记下了，下次去了一定好好品尝品尝。

作者: naruto198610 时间: 2011-8-17 23:35

牦牛火锅香辣蟹看着就有食欲了有机会一定去吃

作者: hy34430904 时间: 2011-8-17 23:53

我有幸吃到过三个，有机会都要尝试一下。找个妹子会做的就好啦哈哈。

作者: zengpan231 时间: 2011-8-18 00:55

这里面就吃过一个：泡椒墨鱼仔还是去年吃的很不错

作者: holi520 时间: 2011-8-18 01:23

本身就是四川人，好几种都吃过，最喜欢吃汽锅鸡了。

作者: xingyafei 时间: 2011-8-18 04:27

看着就让人食指大动卖相很好看色泽诱人，很极品有空我要去尝尝

作者: zhao222287 时间: 2011-8-18 04:35

我最喜欢吃的就是香辣蟹了，其他的没什么兴趣，本人有点偏食，嘿嘿

作者: tanxunzhi 时间: 2011-8-18 05:44

貌似只有拉萨的生牛肉酱没有品尝过，不知道到底怎么样

作者: tanxunzhi 时间: 2011-8-18 05:46

貌似只有拉萨的生牛肉酱没有品尝过，不知道到底怎么样

作者: shenmo1234 时间: 2011-8-18 06:14

泡椒墨鱼仔看上去特别有食欲，红白相间味道应该不错

作者: wu1979031 时间: 2011-8-18 07:34

好几种没有尝过，感觉都很不错
有时间要品尝品尝

作者: cgs528 时间: 2011-8-18 10:55

香辣蟹由成都人创制，香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。

作者: max156132 时间: 2011-8-18 11:23

这里面的我就吃过第一个，不过我们这里叫虾兵蟹将

作者: lrf1423 时间: 2011-8-18 13:01

这几道菜颜色都很吸引人啊，有机会一定要全部都尝一尝

作者: fkm567 时间: 2011-8-18 14:56

酸辣鱼有许多地方都有，各有各的不同味道。

作者: m19108442 时间: 2011-8-18 15:23

重庆：香辣蟹看上去很有食欲！不知道吃了上不上火！本人嗓子疼上火ING...

作者: fujian252799 时间: 2011-8-18 15:25

怎么没有回锅肉啊？不过这几样也很不错，尤其是泡椒墨鱼仔，绝对让你大呼过瘾！

作者: xm8136557 时间: 2011-8-18 18:37

怎么看起来都是重口味很辣的样子香辣蟹看起来很开口啊

作者: dfl168 时间: 2011-8-18 22:34

香辣蟹很好吃，色香味俱全，在我们这很有名的哦

作者: sonic34 时间: 2011-8-18 22:53

酸汤鱼这个我吃过。我们去那里旅游的时候吃的。就是那个西红柿酸，不错。

作者: mingxin59 时间: 2011-8-19 09:35

去重庆一定要好好吃一吃麻辣的，北方吃了上火！

作者: wajndd2 时间: 2011-8-19 12:21

第一个重庆的香辣蟹看了就流口水，这才对我的味口！

作者: aiyezi1314 时间: 2011-8-19 12:50

大救驾看起来就秀色可餐啊，那是我到云南必吃的美食。

作者: awdfgy518 时间: 2011-8-19 13:00

尝试我了没想到有这么多好吃的第二幅的泡椒嘿嘿看着好有食欲啊

作者: cf13408 时间: 2011-8-19 13:22

都很不错，不过我最喜欢的是牦牛火锅啊，真是香啊。

作者: ggqj 时间: 2011-8-19 13:28

没有去过西南，这些菜在北方很少见到真宗的。要吃还是要到当地去才行呀。

作者: chairs1986 时间: 2011-8-19 15:24

炒饵块,生牛肉酱没吃过，其他都有幸尝到，特别是前2种，开胃的很

作者: wangshare88 时间: 2011-8-19 21:46

很幸运的是都吃过了，这是介绍到了点子上了啊！！！！！！！

作者: zm666999 时间: 2011-8-19 21:48

介绍的很有特色，有几样还没吃过，不过酸汤鱼的确好吃哈。

作者: catlovebull 时间: 2011-8-20 06:25

我喜欢螃蟹，很够味的样子，多谢了，我饿了

作者: hlhhl205 时间: 2011-8-20 08:16

最著名的川菜毛血旺没有入选啊，这可是我最喜爱的川菜呢

作者: 疯狂野人 时间: 2011-8-20 08:23

看着楼主发图片的，就叫人不禁的流着口水，有空旅游一定要尝尝楼主的简绍。感谢楼主分享。

作者: xp790624 时间: 2011-8-20 08:52

那个泡椒墨鱼仔没吃过，我发现了内陆省份的人吃海产品差些，可能吃不惯。

作者: zhangke150 时间: 2011-8-20 09:10

确实非常有地方特色，就是有几道菜不是普通人吃得起的，太贵了。

作者: gelei008 时间: 2011-8-20 11:08

我只听说过汽锅鸡……牦牛肉尝过，不是很吃得惯，相对于黄牛肉来说

作者: 雪法师 时间: 2011-8-20 11:28

拉萨：生牛肉酱

藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合

这个好这个好！我想吃。有没有做法介绍/？

作者: love_my 时间: 2011-8-20 12:44

大救驾？哈哈，这名字可够玄乎的，不知道菜味道如何

作者: Delacroix1121 时间: 2011-8-20 12:57

感觉主要都是一些辣的菜，果然无辣不欢啊。

作者: zzhentu 时间: 2011-8-20 15:10

想不到西南也有这么多的美食，太好了，也想到这里试试口味。

作者: alphonse7 时间: 2011-8-20 15:46

中国果然是地大物博啊饮食的文化也很深奥的很想吃遍天下哈哈

作者: 奶味香浓 时间: 2011-8-20 16:08

最后一道菜不错特别是在苍山洱海品尝这道菜更有一番情趣

作者: dslch2 时间: 2011-8-20 16:18

辣菜比较多呀，有些是川菜，我喜欢，多谢了。。

作者: cao_910 时间: 2011-8-20 17:24

西南的一大特色就是辣, 看着这么可口和菜品真是口水长流啊

作者: woshishenx 时间: 2011-8-20 18:20

那道菜都喜欢尤其喜欢辣的光是看看就流口水了太喜欢了

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