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标题: [转帖] 西安羊肉泡馍特别推荐 [打印本页]

作者: bgy6582 时间: 2007-12-28 11:29 标题: 西安羊肉泡馍特别推荐

羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。
羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。

作者: 哭鬼 时间: 2007-12-28 16:24

不知道是怎么的，我去西安就没吃上好的羊肉泡馍，是没找到好地方？吃了几家都很一般，非常一般

作者: kakama 时间: 2007-12-29 03:25

羊肉泡馍好吃很久没吃到拉
还有泡蒜
阿

作者: lm123 时间: 2007-12-29 05:56

谗了，好久没吃了，也想家了~~~
不过不喜欢老孙家

作者: guoweitaime 时间: 2007-12-29 07:49

据说这个菜起源于唐朝，太好了，什么时候试吃一下

作者: wangbinhlj 时间: 2007-12-29 23:02

其实我更喜欢西安的葫芦头泡馍，就是肥肠作的，味道超好吃，大家有机会一定要去尝一下，叫“春发生”作的最好吃

作者: monis 时间: 2007-12-30 01:52

有机会去西安一定要试一下正宗的羊肉泡馍,外面估计不能吃到这种好味道.

作者: byt 时间: 2007-12-30 02:04

恩，介绍的不错，今天中午就吃这个了

试试我的手艺做这个味道如何

作者: thefourthliu 时间: 2007-12-30 13:41

以前出差去过西安，泡馍的确好吃，老孙家去吃过，不错

作者: cj8088 时间: 2007-12-30 13:43

看了就想吃~到时候回去一定吃到撑去~看得我口水都流出来了

作者: 纯净考验 时间: 2007-12-30 19:37

好!!!
经典我最喜欢这个了
好怀念这个味道

作者: yone12345 时间: 2007-12-31 20:36

羊肉泡馍要吃运城的也是一大正宗西安羊肉泡馍的味道接近羊肉胡卜不是很好

作者: sam001 时间: 2007-12-31 21:41

恩！这个不错，就试试看！！！！！！！！！！！！！！！

作者: zero-tan 时间: 2007-12-31 23:25

只要羊肉多，我就喜欢吃，哈哈，有空一定要去西安吃

作者: lucywang 时间: 2008-1-1 00:29

都说老孙家的好吃，不过，吃了贾三的羊肉泡，感觉也很不错，北京就有。

作者: liqudsolidsnake 时间: 2008-1-1 00:42

从没吃过泡馍，看起来真的不错啊。。。

可惜我不爱吃羊肉。。

作者: ekm567 时间: 2008-1-1 12:16

不错,有机会品尝!!!!!!!!!品尝!!!!!!!!!!!!!!

作者: ytkk 时间: 2008-1-1 21:18

羊肉泡馍还真的是不错啊~还想再吃一次哦~

作者: ydoublem 时间: 2008-1-1 22:46

在我们这边的步行街经常看到有店在卖这个但不知道正宗不，不过分量好象没楼主的图的那么多。

作者: uucc 时间: 2008-1-2 14:36

对羊肉泡馍早有耳闻
虽然没有去过西安，也没吃到正宗的羊肉泡馍
但在其它地方吃的也觉得蛮好吃的
馋啊。

作者: o-nline 时间: 2008-1-3 11:58

哎呀吃饱了饭再看这个怎么就没感觉！！

作者: moomweek 时间: 2008-1-3 22:24

最爱吃西安羊肉胞膜，加羊肠汤，简直太爽了！大家要去试试啊！

作者: lq99999 时间: 2008-1-4 20:41

好想回去试试了上次回去弄了三顿两次泡馍一次水盆呵呵不过不去老孙家一般都去坊上

作者: dohehe 时间: 2008-1-6 05:40

冬天吃确实不错，吃完身体感觉又饱又暖和，心里也很满足

作者: haidao119 时间: 2008-1-6 15:22

楼主的介绍真是太详尽了，一直想品味以下羊肉泡馍，看了楼主的介绍，快抓狂了！

作者: ttt7892008 时间: 2008-1-8 13:22

不要到那去吃，有贵味道又不好，羊肉泡本身就是个大众饮食，去普通的餐馆，就那人多就去那的，才能品出好味道。

作者: hi822 时间: 2008-1-8 14:09

我也特喜欢吃羊肉夹馍，每次去吃拉面都点个夹馍！

作者: xu32912743 时间: 2008-1-9 20:03

这道菜我是吃过的,味道很不错的啊,支持楼主

作者: zgq12345678zgq 时间: 2008-1-12 10:01

机会去西安一定要试一下正宗的羊肉泡馍

作者: 城市浪人 时间: 2008-1-12 11:48

我在西安吃过老孙家泡馍馆的，口味一流，还有拉面也不错，份量足，下次去的时候支尝一尝同盛祥泡馍馆的，看有什么不同。

作者: X999 时间: 2008-1-12 17:52

中华名小吃[羊肉泡馍].俺经常和朋友到羊肉馆喝二两来两碗,痛快呀!

作者: gxfzyz 时间: 2008-1-12 23:05

原来泡漠的道道还真多啊,我在北京西安饭庄吃过不知道正宗不正宗.

作者: azloki 时间: 2008-1-13 12:00

哇!!!!
口水直流啊!
我這邊美國只有飽食 :(
唉.....跟中國的美吃差太多了 :(

作者: GUCHAO 时间: 2008-1-13 12:44

看起来蛮不错的，有时间我想去吃，呵呵

作者: kfwx792 时间: 2008-1-13 12:45

老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。

太感谢楼主了~~我和楼里一位朋友一样，去西安总感觉找不到正宗的泡馍！

这次好了~~！

作者: divbo 时间: 2008-1-13 12:48

好诱人的羊肉泡摸啊,看完我就觉得肚子饿了,家里的饭还没做好呢!

作者: 87268314 时间: 2008-1-13 21:09

哈哈　我是西安的　天天吃　你们羡慕吧

作者: beatles 时间: 2008-1-13 23:07

北广济街老刘家、西羊市米家都不错，可以试试

作者: csnjw 时间: 2008-1-14 19:14

呵呵,在回坊里面有几家店铺不大,很有味道的,不要去什么老孙家,当地人都不去吃!!

作者: 3002900 时间: 2008-1-14 23:43 标题: 要吃好东西一定要找

吃西安的羊肉泡摸一定要到桥子口那里的才正宗

作者: 4181948626 时间: 2008-1-14 23:48

这么好的东西啊在西安离的太远了等机会再去吃了

作者: yankaidedidi 时间: 2008-1-15 15:48

要吃炮馍其实不用去什么老孙家同盛祥拉其实去回民坊的那种才是最地道的
那些餐馆把饭做的很花哨吃不到精髓的

作者: wsl3550 时间: 2008-1-15 17:37

西安羊肉泡馍原来是清汤啊，我还一直以为是浓汤，正宗的这个东东还没有吃过，有机会一定要尝一下的

作者: 乌而麻麻 时间: 2008-1-16 17:28

羊肉泡馍好吃呀，遗憾的是没能在西安多呆几天

作者: cdps 时间: 2008-1-16 17:59

这个东东我还没过那,那天去吃一次大家推一家吧

作者: zaqswq100 时间: 2008-1-16 18:32

中国的吃文化也是博大精深

作者: soali 时间: 2008-1-16 22:54

一直听说这个好吃，啥时去试试哈～

作者: bbs10023 时间: 2008-1-17 02:26

楼主介绍的详细全面。有机会一定品尝一下。谢谢。

作者: BENZHU 时间: 2008-1-18 10:24

东北人哦还没有吃过，一定很香的，现在就有点馋了。

作者: the_sin_city 时间: 2008-1-18 11:38

老孙家听说不错，我去过老黄家，也挺好的！

作者: zouqin 时间: 2008-1-19 01:03

看起来不错不过说实话这只有在肚子很饿的时候吃起来才很好吃嘿嘿

作者: 104033 时间: 2008-1-19 16:58

喜欢啊，羊肉泡馍。真的不错，什么时候都想吃。

作者: renlang 时间: 2008-1-19 17:02

比较经典的小吃，有着久远的历史沉淀。就是不知道能不能适应这种口味啊

作者: jlmjlm228 时间: 2008-1-21 19:02

好羡慕这样的地方，有内涵，虽然便宜，却是货真价实

作者: jiaoxuguang 时间: 2008-1-22 14:12

我在有的书上看到，说人家给你碗羊汤给你个馒头，至今没吃过呢，遗憾

作者: yangyan985 时间: 2008-1-22 14:25

实话说我对这个感觉一般了，不喜欢油腻点的狼友们估计吃不了太多

作者: yunban 时间: 2008-1-22 16:24

我在天津的一些小吃吃的这个不知道是不是因为不正宗反正不好

作者: xlyytchy 时间: 2008-1-22 18:25

泡馍现在已经很少能找到做的比较地道的了太可惜了

作者: zhaoyi567 时间: 2008-1-26 17:32

帮楼主把这个帖回了，我就去吃饭了，看到就饿了啊

作者: zcszww 时间: 2008-1-26 21:54

谗了，好久没吃了，也想家了~~~

:tongue

作者: 452178479 时间: 2008-1-27 03:25

天啊，一看到图片就觉得好好吃了，认真看看！！嘿嘿。

作者: hell_dog 时间: 2008-1-27 12:58

在西安的时候吃过几次实在是一般没劲
服务员态度也差劲

作者: 25523484 时间: 2008-1-27 18:52

我就没有吃过这样的东西
不知道广东那些的有这地道的泡馍吃,介绍一下

作者: ZLB72 时间: 2008-1-27 19:51

西安的小吃很多.我特别喜欢,再别出吃的都不正宗

作者: sghwffg 时间: 2008-1-29 12:55

西安当地做的确实好吃,可惜外地的做得都不怎么样

作者: taoysh 时间: 2008-1-29 15:47

绝对的经典菜色，吃这玩意儿还是在陕西本土好，价格便宜量又足。

作者: seabird 时间: 2008-1-29 17:23

一直不吃这个
原因是搓饼的时候，总感觉不卫生，虽然之前洗了手。

作者: johnxzj98 时间: 2008-1-30 03:18

我们这里没有买想吃啊怎么办啊哭啊馋死了

作者: pvery 时间: 2008-2-22 22:03

听了以上介绍，很想试一试，可惜在我们这里不能一尝。

作者: kfc2007 时间: 2008-2-27 00:17

羊肉和牛肉都是挺好吃的肉类啊，不错不错。

作者: tieluotuo9 时间: 2008-2-27 23:08

西。安的面食文明很久了,就是没机会吃,遗憾啊

作者: 见云 时间: 2008-2-29 00:19

很好吃
就是没有手抓好吃

:s_2: :s_2: :s_2: :s_2:

作者: 房事通 时间: 2008-3-13 12:38

看到那幾片肉我都流口水了。。好懷念呀。我的最愛呀。

作者: abcba 时间: 2008-3-13 13:01

just wanna try la ,nice food ~~~~

作者: g孤星x 时间: 2008-3-13 16:57

很不错啊，希望到西安的朋友一定要去品尝一下哦

作者: mzlz 时间: 2008-3-13 17:47

好馋人啊，看着都想吃。什么时候能去西安啊

作者: stupid 时间: 2008-3-16 00:40

水围城的做法比较好，味道更好更入味，馍是半熟的，要加入高汤热熟，你掰的手法不同，出来的馍大小不一，最好是黄豆大小，吃这个要有耐心，掰大了师父看到就知道你不是行家，煮的时候随便煮，掰的好师傅才会用心煮，同盛祥的好像是13一碗，吃了以后很久都不会感觉饿。

作者: jkyhws 时间: 2008-3-16 03:10

去西安也只吃过老孙家，感觉还不错，西安的美食还是很赞的

作者: 51fuckyou 时间: 2008-3-16 13:43

没去过西安，但在宁夏吃过一下，可能不算是正宗的吧，感觉一般，汤还算好喝吧，但好像没有楼主介绍的料那么全，里面还有粉丝呢，馍好像就那样，一个根本不够，呵呵，薄啊！！

作者: pluto_w 时间: 2008-3-16 21:08

这可是西安的一绝啊，呵呵，太想念了，下次回去一定要吃

作者: softstar 时间: 2008-3-16 21:22

这个在西安每次必吃的· 不过第一次吃的人不一定习惯的

作者: lyh0299 时间: 2008-3-16 23:17

好馋人啊，有机会去西安品尝一下正宗的。

作者: dylanoo 时间: 2008-3-16 23:43

感觉羊肉泡很难有正宗之说，每家都说自己正宗，老孙家等等之类！
不过比较赞的其实是回民街里，就是钟楼往西走，里面有几家做的不错！
其余的就是西铁局对面那个店（名字忘了！）

作者: csmq 时间: 2008-3-17 00:07

西安的羊肉泡和牛肉煮，那个香啊，回味无穷！

作者: 钢板日川 时间: 2008-3-17 00:11

我喜欢吃啊~多放些辣椒~陈醋也不错啊

作者: 章鱼 时间: 2008-3-17 01:06

羊肉泡馍，我吃过几次，不过没有传说中的美味！可能是不习惯，或者是想象往往比现实中的东东要好的多！

作者: handan972710 时间: 2008-3-17 22:15

要去西安老侯家吃，比较正宗，风味奇特。也可以去路边摊，滋味各异

作者: 1593264 时间: 2008-3-17 23:32

哇我肚子饿拉别诱惑我了啊！！！！！！！

作者: winmpa 时间: 2008-3-17 23:54

赞成楼主说法....哈哈

强烈顶贴..！

作者: yangcz 时间: 2008-3-18 09:33

好多年没吃过了，看了就流口水，只能望图解馋了。

作者: nismo0000 时间: 2008-3-18 10:19

有机会一定要试一下.

作者: jnnvt 时间: 2008-3-18 10:58

经年准备去西安看看，正缺少这方面的知识，谢谢楼主提供。

作者: kiwizh 时间: 2008-3-20 00:51

去了西安，不过没吃泡馍，但是酸汤水饺是太好吃了

作者: woaimimi 时间: 2008-3-20 16:12

估计不是地道的陕西人的话没有几个人可以吃得惯羊肉泡馍，油太大太腻

作者: LAVE 时间: 2008-3-21 16:06

以前去过西安，去了家听说是最好吃的一家店（不记得名字了，印象中记得店旁边是个大广场），吃了泡馍后觉得不怎么样，那掰出的馍拿汤泡后觉得还是有点硬，汤也不好喝，挺大的一个碗，吃了这个后就饱了，什么菜都不吃不下了。

作者: szdayang 时间: 2008-3-22 00:30

今年大年初一到初六,我们一家三口去了西安.我比较喜欢西安鼓楼后面的小吃一条街,镜糕,烤牛筋,泡馍个人感觉一般吧.兑换来说西安的物价不算贵,比较适合一般工薪阶层.

作者: fkm99 时间: 2008-3-22 11:38

哈哈哈，去了西安几次了，还没试过正宗的羊肉泡馍呢

作者: yulian 时间: 2008-3-29 17:08

一直向往的东东啊!只是听说著名店家的味道其实都不好,小店家的味道才叫一个正宗!

作者: 三月飞絮 时间: 2008-3-30 21:23

太腻了，吃一个膜还行，两个膜就吃不下了。

作者: wwb 时间: 2008-3-31 08:25

有机会去西安一定要试一下正宗的羊肉泡馍。味道是不是有想像的好

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