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标题: [转帖] 鸡蛋这样吃最有害健康 [打印本页]

作者: sf3692 时间: 2008-1-21 00:26 标题: 鸡蛋这样吃最有害健康

中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”sdf甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……

　　1.忌吃未熟鸡蛋
　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
　　鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
2.忌吃煮老的鸡蛋
　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
3.鸡蛋不宜与糖同煮
　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4.炒鸡蛋不需放味精
　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放　　
　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

鸡蛋：最适合怎么吃？
　　最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%.由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
　　鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
　　蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

六种鸡蛋千万不能吃
　　裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
　　粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
　　臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
　　散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
　　若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
　　死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
　　发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
　　此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。

作者: andreas 时间: 2008-1-21 06:26

呵呵，我比较喜欢吃荷包蛋阿。不知道算不算是嫩炸吗？

作者: WZHH 时间: 2008-1-21 08:01

长知识，谢谢啦！

作者: sz518 时间: 2008-1-21 09:11

看了这篇文章才知道原来的吃法都不科学

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-21 12:08

要支持一下,虽然我不怎么吃鸡蛋的,呵呵!

作者: sfkoko 时间: 2008-1-21 17:17

忌吃未熟鸡蛋,不是吧,我最喜欢吃快要熟但是不是全熟的那种,大概8分熟的鸡蛋.这样吃原来是不健康的啊伤心啊,我的最爱

作者: jiaoxuguang 时间: 2008-1-22 15:05

那淹的鸡蛋，时间长了可以吃吗？有的里面都成很硬的块了

作者: mercystar 时间: 2008-1-22 21:26

最恨蛋黄生的各种鸡蛋做法了，好多人还要硬跟我争这样有营养！
不过死胎蛋我很喜欢吃，茶叶蛋也是，尤其放点糖煮的茶叶蛋。
家乡还有个风俗，女孩子上男孩子家第一趟，未来PP要是喜欢就要煮糖水鸡蛋给她吃，然后男孩子去女孩子家订婚，迎亲，所有去的人都要吃糖水鸡蛋哦。

作者: 2392104 时间: 2008-1-22 21:44

以前的时候天天吃煮不熟的鸡蛋..我妈还说有营养吃的我现在看到鸡蛋都反胃...
本人比较喜欢吃茶叶蛋

作者: wanghu2000 时间: 2008-1-22 22:07

呵呵，真长知识，不看不知道，一看全明了。

作者: weiba 时间: 2008-1-23 17:15

是这样啊真是好实用哦~~~~~~~~~

作者: yangben 时间: 2008-1-23 22:49

死胎蛋是毛蛋吗?从来不吃.看着就恶心
我最看吃鸡蛋羹.和荷包蛋
早上吃一碗.太好吃了

作者: hsg1415926 时间: 2008-1-26 21:53

呵呵，我最喜欢吃水煮蛋，把皮剥掉，那个味真是香

作者: jjddhh 时间: 2008-1-27 06:46

楼主介绍了很多，朋友说我胆囊有问题，不让我吃鸡蛋，不知对不对？还有什么情况不适吃鸡蛋哪位高人可以解释一下。

作者: ytkk 时间: 2008-1-28 18:06

现在吃东西还真要注意了~谢谢了，红心支持

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