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1楼大中小发表于 2011-7-20 10:06 显示全部帖子

关中石子馍[7P]

石子馍简介

石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久，石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。　　据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入金陵，称为“天然饼”。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏。

制作方法如下：

step:1 给面粉中加牛奶和鸡蛋以及发酵粉和面，让面粉充分发酵后备用
step 2 重要的调味配料，茴香籽，风味独特的秘方。手工碾磨成粉备用
step 3 将茴香粉充分揉匀至发酵好的面团中
step 4 主角上场了，将洗干净处理好的石子方入锅中，倒入适量的油，点火加热，搅拌石子让油均匀布满所有石子
step 5 将面团分成若干个乡等大小的小面团，用擀面杖擀成薄饼
step 6 将饼方入已经加热的石子上，然后在上面再铺上一层热乎乎的石子
step 7 等待1-2分钟，饼就好了

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