葱爆 口味： 葱香味 类别： 北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 主料： 羊肉(后腿) 200克 辅料： 大葱 100克 调料： 醋 5克 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20 ... 简介信息  

工艺： 葱爆 口味： 葱香味
类别： 北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理
主料： 羊肉(后腿) 200克
辅料： 大葱 100克
调料： 醋 5克 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量
[编辑] 制作工艺1. 羊后腿肉横丝切成薄片；
2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；
3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒；
5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。
工艺提示: 此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。
菜品口感: 此菜质量要求为肉嫩、葱香，口味鲜、咸、香、醇，略有汤汁。
食用方法: 中餐|晚餐
食谱营养:
食谱相克:
历史文化: 葱爆羊肉为北京清真风味传统菜，也是民间喜食的一种羊肉烹制方法，如加些香菜段，风味更加别致。

timlcd

很喜欢吃羊肉。。弄得好不腥又很香。。爽。。

12717736

这个菜会做,不过没象楼主这样系统整理过,楼主应该在加点图片说明.

iwith

噢要做出湯來．．　做羊肉加香菜是比較多　　　最近吃煮羊肉比較多　生地好像賣地少

羊肉的腥膻之气不好除掉，楼主介绍的这个菜不知道怎么样。

怎么没有图片呀```光介绍说得不够详细呀