[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：82[4P]

三口之家温馨晚餐NO：82—3菜+1汤
冰梅子姜炆鸡翼；潮汕蚝烙；百花豆腐泡；鹌鹑蛋粟米羹；


冰梅子姜炆鸡翼
主 料： 鸡中翼12只（约重1斤/600克），子姜2两（80克），蒜头2粒，红椒1/2只。
    配 料： 腌料：生抽及生粉各1汤匙，麻油1茶匙。芡汁：磨豉酱1/2汤匙，梅子酱4汤匙，水1杯，冰糖、生抽各2汤匙。
做 法：
      1、鸡翼洗净抹干，拌入腌料待10分钟。
      2、子姜、蒜头切片；红椒切丝。
      3、烧热3汤匙油，将鸡翼爆至金黄色，取出。
      4、将锅内的油倒剩2汤匙，爆炒子姜、蒜片及红椒丝，加磨豉酱及梅子酱捞匀，鸡翼回锅同炒。
      5、最后加入芡汁，煮滚后改用中火炆至汁浓及入味即可。



潮汕蚝烙
主 料： 鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做 法：
      1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
      2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。



百花豆腐泡
主 料： 豆腐泡4两（约160克），虾肉12两（约480克），熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。
    配 料： 调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许。
做 法：
      1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。
      2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。
      3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。



鹌鹑蛋粟米羹
主 料： 鹌鹑蛋12只，鸡肉4两（约160克），粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵（切碎），上汤6杯。
    配 料： 腌料：生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。调味料：糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量。芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。
做 法：
      1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净。
      2、鸡蛋打匀。
      3、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
      4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成。