[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：119[4P]

三口之家温馨晚餐NO：119——3菜+1汤
素炒三丝；酸甜排骨；蒜茸青蚝；海皇豆腐羹；

素炒三丝
主 料：金菇6两（约240克），木耳1/2两（约20克），甘笋1/2个约3两（约120克），油4汤匙，酒1茶匙，姜丝1汤匙。
配 料：
　　调味料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生抽1茶匙，上汤2/3杯。
　　芡料：生粉1/3茶匙，水2汤匙。

做 法：
　　1、木耳用清水浸至发大（约需1小时），洗净，放入滚水中煮5分钟，捞起过冷河，沥干水，切丝。
　　2、甘笋去皮，洗净切丝。
　　3、金菇洗净，沥干水。
　　4、烧热镬，下油2汤匙，爆香姜丝，下金菇炒透，洒入酒，炒匀铲起。
　　5、下油2汤匙烧热，放下甘笋、木耳炒数下，加入调味料煮约五分钟，加入金菇炒匀，再煮片刻，埋芡上碟。



酸甜排骨
主料：排骨8两（约320克），青瓜1个，青椒、红椒各1只，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2汤匙，油1汤匙。
配 料：
　　腌料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉2茶匙。
　　青瓜腌料：盐1/2茶匙，米醋2汤匙，糖1汤匙。
　　芡汁料：米醋3汤匙，糖1汤匙，盐、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油少许。

做 法：
　　1、排骨斩件，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌30分钟。
　　2、烧滚油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，沥去油。
　　3、青、红椒去籽切块；青瓜连皮洗净，开边去瓤，切5百米长条，加青瓜腌料拌匀，腌10分钟，沥去醋，上碟。
　　4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，洒入酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨，兜匀，放在青瓜面上。



蒜茸青蚝
主 料青蚝12两（约480克），青椒1只，红辣椒2只，芹菜1棵，姜6小时，蒜茸、酒各1/2汤匙，油3汤匙。
配 料：
　　调味料：胡椒粉少许，盐、糖各1/3茶匙，生抽1茶匙，上汤1/3杯。
　　芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。

做 法：
　　1、芹菜去叶洗净，切短段。
　　2、青、红辣椒洗净，去核切小件。
　　3、青蚝洗净，放入滚水中焯至蚝壳微开，立即捞起，除去一边壳，洗净沥干水。
　　4、下油，爆香姜、蒜茸，下青蚝炒数下，洒入酒炒匀，加入青椒、红椒兜匀，下调味料煮滚，再煮片刻，下芹菜炒匀，埋芡上碟 。



海皇豆腐羹
主 料：布包豆腐2件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各1两（约40克），蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各少许。
调味料：盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油少许。

做 法：
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。
　　2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。
　　3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
　　4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成 。