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标题: [转帖] 糖心菠萝排骨 [打印本页]

作者: douguaili 时间: 2008-1-28 15:09 标题: 糖心菠萝排骨

糖心菠萝排骨

烹制方法（三人份）　
材料：糖心菠萝(半只)、排骨(578克)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1汤匙)、红椒末(1汤匙)
腌料：生粉(2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：牛油(2小盒)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、老抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

1、排骨洗净剁成块，加入2汤匙生粉、1汤匙油、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙酱油和少许姜蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。

2 菠萝去皮和眼，切成小块，浸泡在淡盐水中；将1汤匙生粉和5汤匙清水调成生粉水待用。

3 烧热锅内的牛油，爆香姜蒜蓉和红椒末，倒入排骨大火翻炒5分钟，注入适量清水(以没过排骨为宜)，以大火煮沸锅内食材。

4 加入1汤匙酱油、1汤匙老抽、1/2汤匙鸡粉、2汤匙白醋、1/3汤匙白糖和3汤匙酸梅酱搅匀煮沸，加盖以中小火焖35分钟。

5 待汤汁快收干时，倒入菠萝块翻炒1分钟，加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。

贴士
1、腌制生排骨时可用双手抓匀调料，使排骨烹煮后会更加入味好吃。
　　2、排骨与脊骨相比，膻味较轻，与多种味道较重的调料烹煮后，可掩盖住排骨的膻味。
　　3、如果怕吃到排骨的膻味，可放入沸水中汆烫去异味再腌制，不过经飞水的排骨不容易腌入味。
　　4、菠萝削皮后，应先用盐水浸泡一下，再直接生食或入菜，这样可抑制菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，也会使菠萝更加香甜可口。

作者: lizhaokyo 时间: 2008-1-28 16:19

1、腌制生排骨时可用双手抓匀调料，使排骨烹煮后会更加入味好吃。
　　2、排骨与脊骨相比，膻味较轻，与多种味道较重的调料烹煮后，可掩盖住排骨的膻味。
　　3、如果怕吃到排骨的膻味，可放入沸水中汆烫去异味再腌制，不过经飞水的排骨不容易腌入味。
　　4、菠萝削皮后，应先用盐水浸泡一下，再直接生食或入菜，这样可抑制菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，也会使菠萝更加香甜可口。

作者: ymymitu 时间: 2008-1-29 12:28

看起来不错一定很好吃

作者: 卡卡车 时间: 2008-1-31 18:41

菠萝与排骨一起烧成一个菜还真没想到.

作者: 13233355 时间: 2008-2-1 12:07

吃到现在，还没吃过菠萝烧的排骨的，下次试试看的

作者: ngsex 时间: 2008-2-1 13:06

看起来很好吃，谢谢楼主分享，有机会我也做给我的老公吃

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