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标题: [转帖] 陕西风味小吃--凉皮制作全过程 [打印本页]

作者: wuxin_wuxin 时间: 2008-5-5 21:17 标题: 陕西风味小吃--凉皮制作全过程

第一步：和面.

面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.

第二步：洗面

１给放面的盆中加凉水.

２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.

３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.

４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了

第三步：蒸面皮

１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

２倒上沉淀好的面粉水,转匀

３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）

第四步：蒸面筋或煮面筋

蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.

今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）

１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片

２用右手拉住,缠绕在左手指上.

３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

第五步：开吃.

调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）

陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.

网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

作者: blueorc 时间: 2008-5-5 23:22

楼主哪儿人啊和我们家那边的做法很像

作者: wanshixy 时间: 2008-5-5 23:48

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

作者: gaojie621105 时间: 2008-5-6 22:49

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

作者: laoshanhu 时间: 2008-5-7 14:19

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

作者: beijihuli 时间: 2008-5-9 16:15

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

作者: moon0212 时间: 2008-5-17 20:00

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

作者: lu8503 时间: 2008-5-29 12:10

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

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